翻译食谱 | 柠檬日本柚子榛子🌰🍋塔的烹饪做法，大厨教你详细做法

😋分量可制作8cm直径的塔8pcs

‍👨🏻‍🍳配方来自法国🇫🇷chef Aurélien Cohen Thibault的分享
👩🏻‍🍳翻译:圆滚滚米米君

用料  

翻译食谱 | 柠檬日本柚子榛子🌰🍋塔的做法  

1. 🌟甜酥塔皮
   糖粉90克
   杏仁粉30克
   盐1克
   黄油110克
   全蛋55克
   面粉250克
   📝做法
   1️⃣冷的黄油加入面粉糖粉杏仁粉盐混合成"沙砾状"
   2️⃣加入全蛋后，混合成光滑的面团
   3️⃣将面团放在两张油纸之间擀至2-3毫米厚度冷藏2小时，切成8个11cm的圆
   4️⃣塔皮放入7-8cm的塔圈中成型，冷冻30分钟或者冷藏2小时

2. 🌟榛子费南雪蛋糕胚
   有盐黄油50克
   糖粉60克
   蛋清70克
   榛子粉50克
   面粉20克
   📝做法
   1️⃣用黄油制作焦化黄油
   2️⃣将粉类混匀后加入蛋清
   3️⃣加入冷却至室温的焦化黄油，混匀

3. 🌟含糖榛子酱
   榛子粒 125克
   砂糖62.5克
   海盐2.5克
   📝做法
   1️⃣榛子提前150度20分钟烤香
   2️⃣用砂糖制作干焦糖，倒在榛子上
   3️⃣用破壁机打成酱状

4. 🌟柠檬果酱
   黄柠檬果肉100克
   青柠檬果肉100克
   砂糖1 50克
   砂糖2 30克
   nh果胶粉 3.5克
   吉利丁片2克
   📝做法
   1️⃣提前切好果肉，将果肉和砂糖1煮沸4分钟
   2️⃣加入砂糖2和nh果胶粉的混合物再次煮沸
   3️⃣离火后加入吉利丁片冷却

5. 🌟柠檬奶油
   黄柠皮屑6克
   青柠皮屑6克
   黄柠檬汁90克
   青柠檬汁90克
   砂糖155克
   全蛋170克
   吉利丁片2克
   黄油200克
   📝做法
   1️⃣将全蛋和砂糖打至发白
   2️⃣柠檬汁和皮屑煮沸，冲入全蛋液中，再倒回锅中，煮至84度
   3️⃣离火后加入吉利丁片，黄油均质，冷藏至少4小时

6. 🌟日本柚子打发甘纳许
   柚子果泥42.4克
   青柠檬汁42.4克
   柠檬皮屑4克
   淡奶油1）56.6克
   白巧克力82克
   吉利丁3.6克
   淡奶油2）222.6克
   📝做法
   1️⃣加热柚子果泥青柠汁皮屑和淡奶油1至微沸，加入吉利丁片
   2️⃣倒入白巧克力中制作甘纳许
   3️⃣加入冷的淡奶油2均质
   4️⃣冷藏至少8小时，需要使用时打发

7. 用蘸了热水的勺子挖球

8. 🌟🌟🌟组装
   1️⃣塔壳165度烘烤20分钟，取出后表面刷蛋液（20克蛋黄+5克淡奶油）
   2️⃣挤入费南雪面糊，继续烘烤15分钟至表面金黄
   3️⃣冷却后挤入一层薄薄的含糖榛子酱和一层柠檬果酱
   4️⃣挤入柠檬奶油至塔壳高度，抹平
   5️⃣挤上打发的日本柚子打发甘纳许，用热的水果勺挖洞，挤入柠檬果酱

9. 6️⃣装饰榛子和榛子皮

10. 装饰青柠皮屑

11. 完工，口感超级丰富！