千层酥皮香芋派的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

千层酥皮香芋派的做法  

1. 黄油室温软化

2. 面粉 糖 盐拌匀，加入水，揉至无干粉状

3. 加入揉面的20g黄油，揉至面团较为光滑

4. 面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右

5. 片状黄油72g，用保鲜膜包好，擀成约13 *13cm的正方形，送入冰箱冷冻20min左右

6. 桌面，擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）。包油

7. 面团擀长，叠成4折

8. 包保鲜膜冷冻20min左右

9. 重复步骤8、9

10. 面团擀成3min厚的长方形（大于24*36），在钢尺辅助下，把边缘切掉，得到24*36的规整长方形酥皮

11. 将酥皮分割为12片12*6的小长方形

12. 烤盘铺上油纸，摆上6片酥皮，做为派底，用叉子在上面插满小孔

13. 另外6 片酥皮每一片上用刀子斜割三/四道口（切透，但四周留一指的距离方便封口）

14. 去皮香芋，切片蒸熟，切小丁

15. 小盆加入水，淡奶，白砂糖，加热，融糖

16. 待糖融好后，加入香芋丁，小火加热（试甜度）

17. 玉米淀粉加入少量凉水拌匀，加入小盆中，拌匀

18. 小火加热至馅料浓稠（注意搅拌，防止烧焦！），关火放凉备用

19. 将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央，将带三/四道口的酥皮放到顶层，四条边用叉子按压成锯齿状，再用食指把四边压实，以防露馅。（如果酥皮有点干不太好粘，可以在接口处抹一点水）

20. 预热烤箱200度，20+5-8min，表面呈现金黄色即可

21. 完成