适合家庭简易操作的方法,没有讲究的用料,只有用心的方法。
用料
苹果 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 4-6勺 |
柠檬汁 | 8滴 |
鸡蛋 | 个 |
淀粉 | 2勺 |
云吞皮 | 40个 |
面包糠 | 若干 |
家庭版简易苹果派的做法
选取5个中等大小的苹果洗净,切成小碎粒。也可用料理机打碎,但要保证有颗粒感。
将切碎的苹果粒放入不粘锅中,开火,随时翻炒。翻炒过程中加入白糖、牛奶。白糖的量可分次加入,保留酸甜口感即可,喜欢甜度大的朋友可以多加。牛奶是为了有奶香味且浓稠,可更换炼乳、养乐多、黄油,或者什么都不放。记得~就是这么随意♥
将馅料小火熬制15分钟左右,逐渐收汁。如果已经没有多少汤汁就要防止糊锅了~
再快收干果汁的时候加入浓稠的淀粉水,使苹果粒更加的抱团。
翻滚吧,苹果君😏炒好的苹果馅料,盛出放凉备用。此时准备一只鸡蛋打散,另取一个平底盘倒入部分面包糠。
馅料凉透就可以进行下一步工序啦~
取一张云吞皮,盛入一勺馅料,对折云吞皮,封口按实。馅料以能封口为好,不用特别多,避免炸制过程中露馅烫手。
喜欢有花边的朋友,可以用水果叉在包好的苹果派边按上花边,这个就很随意了,想怎么弄就怎么弄,别压破了就行。包好的苹果派双面粘满鸡蛋液,然后再粘面包糠。以上食材大概能包出来40个~
热锅,油温3成(大概就是放进去一粒面包糠它能有气泡翻出来)。放入裹好的苹果派进行炸制,第一遍定型油温不用太高,一直小火就行。炸至两面上色,云吞皮略微鼓起就可以捞出了。
待把食用的苹果派都过了一遍油之后,改中火继续让油升温。随之放入进行第二遍复炸,这个过程时间不用太长,只要看到苹果派再次鼓起,两面呈金黄色就可以装盘了。(复炸目的一个是为了让苹果派一直保持脆度保持形状,最重要的是可以用热油逼出来之前多余的油脂,相对更健康一些)
吃之~
对于本次做出来比较多的苹果派,可以装入保鲜袋,放入冰箱冷冻。这种冷冻的就不用粘鸡蛋液和面包糠了,下次随吃随炸。
当然如果家里没有面包糠,这个苹果派也能更简单的做。直接包好就能下锅炸了,但是一定要注意,这种方式成品会很容易软塌,随吃随炸就行,千万别放太久再吃,容易影响口感。
小贴士
注意复炸和油温的把握,其实别糊了就行。