正宗美味的日式香草焦糖卡仕达布丁挞 Custard Pudding Tart怎么做

转载并翻译自HidaMari Cooking频道
原视频地址：

视频中模具尺寸：直径15cm，高度3cm的圆形慕斯模一个

用料  

日式香草焦糖卡仕达布丁挞 Custard Pudding Tart的做法  

1. 具体做法参见视频，这里做简单总结。

2. 先来做挞皮：
   室温软化的黄油中加入糖粉，用刮刀刮至顺滑，加入香草籽，继续混合均匀后，分两次加入全蛋液，每次加入都要充分混合至蛋液吸收再加下一次的蛋液，避免水油分离，最后加入所有的粉类和盐，混合均匀。

3. 转移到保险模中，擀成3mm厚的面片，用慕斯模切出15CM的圆形，剩下的面片重新整形成3mm厚的长方形。放入冰箱冷冻1小时或冷冻半小时。

4. 将冷藏好的面片放入模具，侧边多余的部分割掉。再放入冰箱冷藏1小时

5. 现在来做内陷：
   将吉利丁泡冰水，蛋黄打散，加入砂糖，混合至蛋液颜色变浅发白，看不到砂糖颗粒的状态

6. 将序号3的所有材料加入奶锅中，加热至温热，倒回至步骤4的蛋黄盆中，混合均匀。重新将蛋奶液倒回奶锅中，熬煮到蛋奶液温度至82度离火。过筛，加入挤干水分的吉利丁片。用蛋奶液的余温融化吉利丁片。

7. 融化了吉利丁片的蛋奶液坐冰水降温

8. 将挞皮表面铺一层油纸，倒入烘焙石，放入烤箱180度烤15分钟，15 分钟后取出挞皮，去掉油纸和烘焙石，再放回烤箱烤8分钟。再次取出，在挞皮表面和侧面刷一层蛋液，再烤3分钟

9. 烤好后取出脱模晾凉，倒入内陷，放入冰箱冷藏5小时

10. 现在做焦糖液。
    将细砂糖，盐，水倒入奶锅中，开小火加热，中途不要搅拌，直到锅内出现焦糖色关火，加入热水，搅拌均匀即可。