突然想吃红枣吐司,又想减肥,所以加了全麦粉,记录一下以后做的时候好方便看
本方是两个450克吐司的量
用料
面粉 | 高筋粉430克,全麦粉70克 |
蛋液 | 60克 |
牛奶 | 90克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 30克 |
淡奶油 | 120克 |
蜂蜜 | 60克 |
水 | 130克 |
鲜酵母 | 15克(或干酵母5克) |
盐 | 5克 |
红枣肉 | 60克 |
黄油 | 15克 |
红枣蜂蜜淡奶油全麦吐司的做法
红枣切肉
面团揉至完全状态加入红枣揉均匀
加入红枣揉均匀,室温 约26度进行一发,大约发酵40分钟
用手指沾面粉戳一个孔,不立即回缩或缓慢回缩,一发完成
均分为6个小面团,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟
第一次擀卷,底部可以搓一下,这样卷可以粘住,卷起来更均匀
卷起来,接缝捏好
盖保鲜膜松弛15分钟
二次擀卷然后卷起来,要按卷的方向一致放置
放入吐司盒准备进行二发
烤箱底层放一盘热水增加湿度,36度发酵大约1小时
二发至8分满,取出,开始预热烤箱,上火165,下火205,烤大约6分钟,看上色情况盖锡纸
出炉,晾凉
红枣香扑鼻
小贴士
加了全麦粉和红枣的吐司长不了很高正常,毕竟红枣肉很多,全麦本身就不容易长高