盐面包（老面）的做法步骤详细图,操作简单味道好

天然气小姐的配方，可制作16个65克（不加老面59克）的面包

如果想节省时间的话，分割完直接搓成长水滴形，冷藏30分后，就可以直接整形了

黑胡椒可以换成海苔或黑芝麻，海苔有咸味，盐可以减至8-9克

用料  

盐面包（老面）的做法  

1. ❣️老面：所有材料放入厨师机，慢速混合均匀，再高速打出一定筋度，表面光滑即可，面团取出滚圆放入密封盒，先室温发酵30分钟，再冷藏发酵12小时（冷藏约5度）
   发酵好的老面组织呈蜂窝状，将老面取出进行分割，100克每份，不立刻使用的可以密封好放冷冻保存，可保存一个月
   
   ❣️主面团：
   提前半小时将冷冻老面取出，或是提前一晚制作老面
   除黄油外的所有材料放入厨师机桶，开始打面
   先慢速（3档）混合均匀，再中高速（5或6档）把面团搅拌到基本光滑，加入室温软化好的黄油和现磨的黑胡椒，慢速让黄油吸收，高速打至扩展状态，（盐面包不能太湿润，不利于整形，不用打到完全状态，扩展就可以）
   
   面团收圆，室温松驰30分钟，微微发状态就好
   
   松驰好的面团分割成16份，不加老面59g/个，加老面65g/个
   
   搓成水滴状：将分割好的面团简单整理成长条状，一边折到1/3处，再把另一边折过来，呈圆柱形，把面团翻过来，光滑面朝上，再用手搓成水滴状
   
   搓好的水滴状面团，放冷藏松驰30分钟
   
   再次搓成长水滴状，继续冷藏30-90分钟，最长不要超过2小时，时间长了也会发酵
   
   开始整形：擀面仗放在水滴状头部3厘米处，用力向前擀，再分别在头部两边用力擀，成一个规则的倒三角状，再往后擀，左手顺势拉住面团，可以擀的更长更均匀，翻面再整理一下形状，长度55cm左右（5卷），也可以卷成4卷，会比较舒展，胖胖的
   
   放上提前形切好的有盐黄油，侧面刷上玉米油或抹上黄油，刷油是为了让从盐面包层次更好，顺势从上面卷起，需要注意，开始卷有盐黄油的四周包紧一些，避免烤的时候流失过多，一开始卷紧，这样面包会长一些，后面要卷松一些
   
   ❗️需要注意，开始卷有盐黄油的部分，卷的时候面团不是从上往下直的卷下来，而是稍微往中间收，包住黄油，再一点一点卷下来，前面收紧，做出来的盐面包长度才够，后面部分轻轻收紧即可
   
   最终发酵：28度， 湿度88%，发酵1小时，为了防止黄油融化，盐面包二发不能高温
   
   
   家用烤箱：
   层炉：上230下170度14分钟
   预热烤箱：上下230度预热30分钟以上，派石也一起预热
   放入烤箱中层，再加50-100克热水在派石里制造蒸汽，2分钟后，转上下火190度12-13分钟
   如果不用派石制造蒸汽，就上下火190度14-15分钟，放入面包后可以用喷壶喷点水
   看上色金黄色，表面脆了就可以了