百变基础甜面包,可以成形出N种面包
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 8克 |
糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(约50g) |
牛奶(冰水、豆浆) | 110克【看成团增减】 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克(后放) |
黄油 | 30克(后放) |
松软甜面包的做法
高筋面粉、奶粉、糖、酵母、鸡蛋、牛奶混合成雪花状,下手揉至面团光滑(手揉大概要10min),大至能扯出粗粗的膜,面团微微黏手【机揉就揉至桶里光滑】,如果特别烂就加点干粉
再加入盐大至揉匀,分次加入软化的黄油,一开始会非常黏手,千万不要加干粉,一直把所有黄油揉进去(一般揉匀就不黏了),揉至面团光滑。开始摔面团(大约摔15min)不用大力揉就是摔长揉光重复,摔至能扯出手套膜,揉至光滑。
冬天:盖上保鲜膜放入烤箱,放入一碗开水,醒发至2倍大(约1:30小时),手摸上去超轻盈。
夏天:室温发酵(约30min)微微排气,分团75g/个(约6个),团成圆形
再醒发,冬天:(60min左右)
夏天:(40min左右)醒发好再将小面团完全排气揉光,(这一步就可以包馅、成形),揉圆。
醒发,冬天:(1:30小时)
夏天:(60min)
刷上蛋液,撒上芝麻。上火180℃,下火160℃(下火要低一点不然会焦)
烤14min(看上色度拿出来)
小贴士
1、面团一定不能太干or太湿,夏天建议用冰水
2、发酵一定要足,有醒箱就以(10min,20min,40min)醒发
3、包馅的面团要多醒一会儿
4、烤制时下火不能太高,多观察上色