一直想做全麦面包,原来全用全麦粉,做出来家里人觉得口感好粗糙…看了看各种方子,最后调整了比例,1/3的全麦粉相当多了,这次面包烤出来外酥内软我特别喜欢,不过相对而言比白面包还是明显粗糙,吃不惯的人可以再调整面粉比例
用料
全麦粉 | 100g |
高筋粉 | 200g |
可可粉 | 10g |
干酵母 | 4g |
盐 | 4g |
糖 | 8g |
橄榄油 | 5g |
脱脂奶 | 120g |
水 | 100g |
低脂可可全麦面包的做法
将所有粉类混合,加入橄榄油,先用筷子搅拌,等水基本被粉吸收后揉面,揉至扩展阶段,撕一小块面,扯开,出现边缘光滑的破洞即可
第一次发酵,用保鲜膜覆盖,发酵至两倍大。发酵时间和温度,酵母活性有关…我每次半个小时就可以
排气,然后将面团分成10个小面团,醒发10min左右
整形。将醒发后的面团做成任何想要的形状,并在这一步加入想要的馅料,我加过蔓越莓,黑豆核桃黑芝麻粉,红豆,随你喜欢就好。
二次发酵,放在烤盘里再次发酵约30min
烤箱200度预热,完成后将面团放入,温度调至180度中层半个小时。视自己烤箱的情况可增加5-10min。
小贴士
0.可可粉糖的量根据自己的口味增减,我这次的量做出来基本没有苦味
1.橄榄油在混合面粉的时候直接加入就好
2.和面水量根据面团干湿程度自行调整
3.烤箱预热的时候温度比正常烘焙温度高20度左右,因为烤箱门打开的瞬间里面温度会降低20度左右
4.烤面团前可刷一层蛋液或者蜂蜜或者橄榄油,不同的风味不一样