喜欢将面团辫成辫子面包
一是喜欢它的外形
在自己的手下听话地变成想要的形状
成品丝丝缕缕地缠绕立体感强
二是喜欢它的口感
经过辫制后的面包有嚼头
吃时一缕缕地慢慢撕慢慢品
真的很享受这种感觉
今天的9股辫子其实与7股辫子辫法相同
没人给录制作视频
但是想通了真的非常简单
方法就是将面条分成两组
总是将多一股的那一组最外侧面条提起
压过相邻的一个
从同组中的另三条下穿过
放到对面一组的最里侧就可以了
大家可以找绳先试试!
用料
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶155克 | |
主面团:全麦粉46克、可可粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油15克 |
可可全麦9股辫子面包的做法
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
中种撕成小块,加入除盐、黄油以外的材料揉至成团,加入盐、黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
基础发酵结束,将面团平均分成9份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一个松弛后的面团擀成椭圆形
翻面,一长边压薄。
卷起,最终把尾端捏紧。
全部做好
分次搓长
至长35-40CM左右
如图摆好。左边4条、右边5条。把顶端捏紧,另一端散开,从左到右将面团标记为1~9号。
将9号面团提起,压过8号,从5,6,7号底下穿过,将9号面团放置到左面一组的最右侧。
将1号面团提起,压过2号,从原3、4、5号面团底下穿过,放到右侧一组最左边。
再次重复,将9号面团提起,压过8号,从5,6,7号底下穿过,将9号面团放置到左面一组的最右侧。
将1号面团提起,压过2号,从原3、4、5号面团底下穿过,放到右侧一组最左边。
以此类推直到编完,整理好两端。
将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
最后发酵结束,表面蛋清液。
入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右至上色。
小贴士
1、做辫子面包时面团不要太软,否则辫好后的花纹容易消失。
2、辫制前,要分次将面条搓长到所需要的长度。力度要均匀,尽量粗细一样,不要搓断筋。
3、辫时不要用力,要顺着面团的柔性来走。
4、要想成品好看,可以将面团搓成中间粗、两端稍尖的样子。
5、烘烤的温度、揉面的时间长短、液体量的多少都不是固定的,要根据实际情况微调。