初级烘焙考试项目‼️
今天制作了豆沙馅的芝麻小餐包和墨西哥盖面包两种。前期步骤都是一样的,墨西哥盖料制作很简单在另一个教程里。
用料
高筋面粉 | 450克 |
糖 | 30克 |
水 | 210克 |
酵母 | 6克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 12克 |
牛奶 | 15克 |
黄油 | 50克 |
盐 | 5克 |
红豆沙 | 10克/个 |
白芝麻 | 适量 |
豆沙馅🉐芝麻小餐包🍞的做法
将高粉、糖、 酵母、鸡蛋、牛奶、奶粉放在盆内搓揉开,然后慢慢加水(由于面粉种类不同,水量也会有所不同,不要一次全加入,按实际情况调整)
揉成团后拿出来放在桌面继续揉并摔打(用掌根力量揉面比较省力)
面团揉光滑了,将面团摊开均匀➕盐,继续揉
将盐完全融入面团中,揉匀后将面团尽量张开,均匀加入室温黄油
黄油全部融进去继续摔打至光滑
在盆内四周抹少许油,将面团放入,盖上保鲜膜。醒发25分钟。
拿出来分为60克一个的小面团。逐一排气,压扁,C手势搓圆(若觉得沾,可在手上和桌上抹一点点油)
继续醒发:墨西哥盖料包醒发40分钟,芝麻小餐包醒发10-15分钟。
醒发完成,10克/个的豆沙搓圆,在面团底部裹进去,表面沾上适量白芝麻。继续醒发30-40分钟。
然后就可以放入烤箱啦~烤箱温度:上210℃,下190℃。大约12-15分钟。即可出炉~(墨西哥盖料配方见另一个教程)
本次课的黑板笔记~由于小餐包涉及很多揉面细节,建议用此教程配套群里视频一起学习制作~