美味的芝麻豆沙馅简单做法,芝麻豆沙馅做法大全

终于摸索出一款少油少糖，光泽度好，延展性好，口感细腻的芝麻豆沙馅。不管做酥类，汤圆，蒸包，餐包都很优秀，只需要根据不同湿度要求，炒干点或湿点即可。

用料  

芝麻豆沙馅的做法  

1. 先提前泡发干豆

2. 把泡发好的豆子倒入高压锅，加水没过豆子0.5厘米的水，上气压5分钟。稍微晾凉，用搅拌机打成泥。

3. 
   芝麻洗净炒干，用搅拌机打碎。

4. 把豆泥，芝麻粉，麦芽糖，白糖，盐倒入锅内小火慢炒，炒至稍干，再倒油炒，一直炒到你想要的干度即可（晾凉后会略干一些）。

5. 搓圆，有粘性易成团，有光泽。这次是做桃花酥的馅，炒偏干，成品360克。

小贴士

搅拌豆沙时尽量不另加水，能打成泥就行，水越多越难炒干。

炒馅的时候尝一下，根据自己的喜好加减糖量。麦芽糖是必须的，能增加馅料的延展性，弥补油量少导致的发干没光泽。没有麦芽糖的总糖量换成65克，甜度是差不多的，但粘性没那么好，做菊花酥桃花酥这些需要造型时，豆沙容易掉。不建议减糖了，喜甜的增加10-20克白糖。

做汤圆或蒸包的馅湿点更好吃，酥饼类的一定要炒干些。

用红豆或绿豆都可以，夏天我更喜欢用绿豆，炒出来的颜色和口感差别不大。