超级香软的奶油奶酪面包~中间可以夹椰蓉,紫薯等馅。8寸圆膜。
用料
波兰种: | |
高筋粉 | 75g |
水 | 75g |
酵母 | 1g |
主面团: | |
高筋面粉 | 200g |
全蛋液 | 55g |
奶油奶酪(软化后) | 100g |
细砂糖 | 30g |
炼奶 | 10g |
黄油 | 15g |
盐 | 2g |
奶油奶酪毛线球面包(波兰种)的做法
做面包头天做好波兰种,冬天室温发酵1小时再入冰箱发酵一晚。发酵好的波兰种内部有蜂窝组织,闻起来有乳酸菌的味道。
主面团材料(除黄油外)➕全部波兰种材料入主锅,揉面1分钟,面团光滑后加入15g黄油,再启动揉面4~6分钟,检查面团是否能出薄膜,破洞光滑没有锯齿。没有得话可以适当加1~2分钟时间揉面,但要注意面团温度,不能超过27度。
面团平均分成4份,松弛15分钟左右,每一份擀成长方形,在一半的地方抹上椰蓉馅,或者豆沙,香芋紫薯馅也可以,我的椰蓉馅不够,就用了一部分香芋紫薯馅,另一半切成细条,从放馅的那头轻轻卷起来。
依次做完,烤箱放一碗温水增加湿度,30度左右发酵至1.5倍大小。
表面刷上薄薄一层全蛋液或者牛奶。烤箱提前预热好,上下火170度烤20~25分钟,中途注意查看,上色满意及时加盖锡纸。烤完出炉轻摔膜具,震出热气,转移到烤网上晾凉,及时密封保存。
超美的~整形简单容易,好看又好吃!
有一半加了香芋紫薯馅,切面好美!