在超市买皓月牛肉遇见一对老人,他们买了五斤上脑,搅成肉馅,我好奇地打听,老人说做牛肉酸菜、牛肉芹菜的发面包子,脑补一下热呼呼的包子,有点馋到我了。好吃的肉包自己做!
用料
牛肉馅 | 220克 |
胡萝卜 | 3根 |
酵母 | 2克 |
37度温水 | 280克 |
面粉 | 550克 |
姜 | 适量 |
葱 | 1根 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
熟油 | 10汤匙 |
五香粉 | 适量 |
鸡精 | 1小勺 |
蚝油 | 1勺 |
小苏打 | 1小捏 |
牛肉胡萝卜香包(发面包子)的做法
面粉中加入温水、酵母,用手或厨师机和面,和成光滑的面团。如果用除湿机要先放液体,这样操作面粉不容易粘到搅拌桶底部。温暖处发酵,发酵过程大致3小时,如果想尽快做,酵母粉加4克,40分钟-1小时即可完成。水的温度和体温一样就可以。
牛肉馅加入葱姜末、老抽、生抽、盐、鸡精、五香粉、蚝油、熟油,搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,让牛肉腌一会儿更入味。
胡萝卜,洗净去皮,用插菜版插成丝,丝长的要切短些。
胡萝卜丝加入牛肉馅中拌匀。
观察面团发酵至两倍大,中间是蜂窝结构就可以。取一小捏小苏打揉进面粉中,对面团进行排气。
把面团搓成长条,分成大小一致的面剂。
面剂用手压成小圆饼后用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形,中间大致3-4毫米厚,四周两毫米厚。
包进调好的肉馅成包子状,摆放时间隔一指宽,盖上保鲜膜醒发30分钟。
蒸锅中放入足够的水,屉上加屉布或抹油,摆上,每个包子间隔一指宽。
开锅后计时18分钟,关火后焖两分钟。出锅。
好吃的牛肉胡萝卜香包做好了,一次吃不掉的可以冷冻保存。