记录方子,原方来自娟妃.450克吐司模一个
用料
A种面团450克吐司模 | |
酵母 | 1.8克 |
高筋面粉 | 300克 |
黄油 | 6克 |
细砂糖 | 9克 |
淡奶油 | 84克 |
牛奶 | 96克 |
蛋白 | 21克 |
B主面团450克吐司模 | |
糖 | 45克 |
蛋白 | 24克 |
奶粉 | 18克 |
干酵母 | 1.2克 |
黄油 | 6克 |
盐 | 3.6克 |
北海道吐司小美版的做法
A种面团中,牛奶加酵母放入主锅,1分钟速度3混合(不要开温度)
把A种面团里除黄油以外所有材料放进混合好牛奶酵母液中.30秒速度3到6混合.混合好后,机子调至揉面档2分钟揉面.揉好后把黄油加入再揉3分钟(种面团揉好了)
揉好的种面团取出,有手揉揉,几下就光滑了,把面团放进大深盒子里,盖上盖子,(没盒子打蛋盆盖保鲜膜也可以)放进冰箱冷藏发酵18-20小时.(一般头天晚上揉种面团,第二天下午晚上再做都可以)
冷藏发酵好以后,种面团从冰箱取出
把种面团撕成小块放主锅里. 加入B主面团里除黄油和盐以外的所有材料.开启揉面程序3分钟.结束后加入盐再开启揉面程序2分钟.结束后加入黄油开启揉面程序3分钟.揉好后再开启揉面程序2分钟.最后再揉1分钟(因为我一手拍照一手拉膜没拉好).吐司面团就揉好了! 时间是3+2+3+2+1.分开启动的原因是防止面团温度过高
揉好的面团分成3等份滚圆松弛(我做了两个所以图中分了6份)
松弛好,把面团压扁擀成牛舌状,自上向下卷起
整好形的面团放进吐司盒发酵
面团发至9分满(正常一小时,放进烤箱开发酵键)
发酵好以后,烤箱下层开180度45分钟. 面包烤上色以后加盖锡纸
烤好后,晾凉至手温用密封袋或者密封盒装好.