在软欧面包中,魔法棒应该是最经典的。
各种口味,各种颜色,各种搭配,
黑色的奥利奥、粉色的草莓、黄色的芒果、绿色的抹茶.....
像变魔法一样,变换各种口味。
我第一次吃魔法棒是奈雪的草莓味,粉粉的外表,颜值控简直无法控制,买,吃。
然后回家,自己研究,自己做,这大概是做烘焙的好处了。
现在草莓已经下架了,我们今天来做红心火龙果味的魔法棒,玫红外表,上面挤入香滑的淡奶油,有没有蠢蠢欲动想吃上一口呢!
咬一口是软糯甜甜的带有一点嚼劲,中间还有顺滑冰凉的淡奶油,好吃到人手一根!
用料
高粉 | 250克 |
红心火龙果肉 | 130克 |
水 | 35克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 15克 |
酥粒 | |
无盐黄油 | 25克 |
糖粉 | 20克 |
低粉 | 30克 |
杏仁粉 | 15克 |
红曲粉 | 1克 |
夹馅 | |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 12克 |
面包店的颜值担当,火龙果魔法棒(软欧包)的做法
水合法
除盐、酵母、黄油以外,所有材料揉成见不到干粉的面团。
最好选择比较熟的红心火龙果肉,切成小块就可以了,不需要打成果泥。
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上或冷藏过夜。酥粒
黄油加入糖粉、低粉和杏仁粉搓成小颗粒,放入冰箱冷藏待用。
我加入了红曲粉调色,大家可以加入果蔬粉,或不加的。我的面团冷藏了一个晚上,已经有七成筋了,而且我检测了一下面温,大概8度左右。这种水合法对于手工揉面来说是比较容易操作的。
把面团切成小块,加入揉面桶,先加入盐,揉均匀。
然后加入酵母,继续揉均匀。
最后再加入黄油,先低速揉均匀,转中速揉面。
无论用厨师机或者手揉的,都要是不是检查面团的状态。
做软欧,把面团揉到是扩展阶段就可以了。盖上保鲜膜,进行基础发酵,发酵到2倍左右大小。
现在这天气,室温大概是28度左右,可以直接放在室温发酵的。用手指粘点干粉,戳进去,不回缩不回弹,代表已经发酵好了。
这面团, 我大概发酵了50分钟左右。发酵好的面团轻轻拍打排气,平均分成4份,大概是120g左右一份。
把面团揉圆,盖上保鲜膜,静止松弛20分钟。松弛以后的面团,擀成橄榄形状,按压一下周边的小气泡。
从一边卷起来,收口要收紧。
二次发酵,温度35度,湿布75%,发酵到2倍左右大小。
发酵好的面团,表面喷水,撒上酥粒。
提前预热烤箱放入烤箱,下火160度,上管170度,烤18-20分钟左右,表面微微上色就可以了。
淡奶油加入细砂糖,隔着冰水打发到坚挺的状态。
把打发好的淡奶油,装入套有裱花嘴的裱花袋。
小贴士:夏天打发淡奶油前,可以先冷冻10分钟左右,再来打发。先低速,再中速打发。淡奶油的状态好了,是很适合做简单的裱花的。放凉的面包,从中间对半切开,不要切断,中间挤入淡奶油,我用的是八齿中号的裱花嘴。
除了中间挤入淡奶油,大家也可以加入其他馅料,奶酪的,麻薯的,坚果的等等,就在面团擀开成橄榄形状的时候加进去,再卷起来。
小贴士
红心火龙果选择比较熟的,我实际上是用了150g,因为不同牌子面粉的吸水性不一样, 大家也可以按照130g的果肉来操作。
酥粒,我加入了一点红曲粉调色,大家也可以加入果蔬粉,或者不加的。