n多月不做诸位石头面包小饼子,节前跟单位同事聊控糖,聊健康饮食,聊烤箱,留了作业。加上第三阶段食谱有杂粮面包,这个五一重出江湖阿,,Ծ^Ծ,,
效果还真不错,记录一下,再接再厉🧛♀️
用料
高筋面粉100 | 克 |
全麦粉200 | 克 |
干酵母5 | 克 |
糖15 | 克 |
奶170 | 克 |
鸡蛋 | 1个 |
花生油 | 15克 |
蔓越莓 | 一小把克 |
想当欧包的全麦包的做法
除了油和蔓越莓之外的材料,放一起揉成面团。
因为有粗粮,酵母多些(正常是3g)。词步无图,揉的太嗨😑😑
分次加入油。
这个步骤我真是,太能将就了🙄🙄
正常应该黄油,为了健康换成了玉米油。但是家里木有😶那就花生油吧。
这一步如果是黄油就完全可以在案板淡定的操作,洗衣板搓搓式揉出美美的手套膜阿。
可是液体的油,还是再回到盆里满满揉吧,油腻到我以为自己是在做油条油饼😏😏
差不多10分钟,面团把盆里的走吸收差不多了,回到案板摔打揉出厚手套,边缘不需要太清晰的厚膜就可以。毕竟伦家是粗粮阿
(此处应有掌声!!!也是后悔为啥不用厨师机,集美们,不要相信某音上自己轻松揉出手套膜的视频,厨师机必须有姓名!)
哦,这步还得加蔓越莓,最好提前泡一下,我是没泡,这个真不是将就,它时间不允许阿,,Ծ^Ծ,,发面和二次醒发
之前屡次失败大概是太心急,不是第一次没发起来就是第二次没发充分。
这次揉好了用原来的“油饼盆”放室温一晚,第二天好脱模还发酵“充分”
取出整形,做二次发酵到两倍大
这次充分利用烤箱,35℃,45分钟。二次醒发它一副
烤箱和石板一起预热到185℃。
面包进入烤箱20分钟之后,观察上色情况,注意不要烤糊。。。变成小砖头。成品啦,晾起来。
因为用石板烤的,上下都有脆皮壳。
切开还不错。
不过糖的量真是太少了,配果酱可能受欢迎些。
虽然口感扎实,捏捏也有弹性。
成功!
小贴士
其实原本最讨厌所谓的二次发酵,因为总是发不起来阿🤯这次用了烤箱还不错。
二次发酵并不是为了烤箱,其实是因为第一次发酵整形木有整好。。。把气泡全整没了,扁扁的。。。
下次再试试纯粗粮欧包吧🤔🤔