这个鸡腿面包可比小时候2块一个的那种实在多了,它里面是一个完完整整、香喷喷的鸡腿!
和松软的面包搭在一起,简直就是一个解馋的异形大汉堡~
在扬州、福州一些店里,这款面包都是要提前预定才能吃上的,好在我之前就有做过类似的,所以就算没有去店里试吃,复刻起来也没啥难度。
鸡腿部分最重要的就是腌制了,毕竟要固定好形状,所以尽量不开花刀,而是经过长时间的腌制,让里面也能完美入味。
有耐心等待的话,腌制24-36h是最好的,烤出来的香味仿佛是从鸡腿骨头里面散发出来的,隔壁小孩闻了都要馋哭~
主面团我用的是类似汉堡胚的方子,用水代替牛奶,做出来的面包,麦香味会更突出,配料虽然简单,但口感也很是松软。
咸辣的鸡腿和微甜的面包搭在一起,完全不会觉得腻,一个就管饱~
用料
内馅 | |
鸡腿 | 4个 |
奥尔良调味粉 | 35g |
主面团: | |
高筋面粉 | 250g |
酵母 | 3g |
糖 | 30g |
盐 | 2g |
蛋液 | 60g |
水 | 95g |
黄油 | 30g |
【鸡腿面包】真的有鸡腿的面包!的做法
先做鸡腿内馅:4个鸡腿(单个重量125-130g)洗干净后,放入盆中,加入35奥尔良粉,混合均匀,放冰箱冷藏腌制一晚上
腌制好的鸡腿放入预热好的烤箱里,上下火200℃,烘烤30分钟,中途记得翻一下面哈!烤好拿出,直接放凉,吹干表面的油分
再来做主面团:揉面缸中倒入250g高筋面粉、3g酵母、30g白砂糖、2g盐、60g蛋液、95g水,搅拌均匀后,中速搅拌6分钟,揉出厚膜
加入30g软化黄油后,继续中速6分钟,直到面团表面光滑且有弹性(薄膜状态)
揉好的面团,密封室温发酵一小时,发酵至1.5-2倍大即可
天气冷的地方,记得放温暖的地方发酵,可用烤箱协助发酵发酵好的面团,充分排气
平均分为4个面团(115-120g),团圆后盖上保鲜膜,静置醒发10分钟
醒发结束后,把面团擀成大圆片
放入放凉的鸡腿,先把两边包起捏紧,再把上方多余的面团往下收好!
一定要捏紧收口哦!做好造型后,放入铺了油纸的烤盘里,盖上保鲜膜,放入35℃的烤箱里,发酵20分钟
二次发酵结束后,表面刷上蛋液,撒上黑白芝麻,
放入预热好的烤箱里,上火180℃,下火200℃,烘烤20分钟。最后5-8分钟注意上色情况,及时加盖锡纸
两个大大的鸡腿拿在手里,我立马化身日漫主角,开始左右开弓(bu shi)
咬下一口,麦香十足的面包率先和齿间亲密接触,悠悠地散发着奥尔良的专属香味。
鸡腿吃起来又香又嫩,中间的部分还会biu汁,和软如云朵的面包搭在一起,简直就跟薯条和番茄酱一样,是一对完美搭档!
香喷喷!
开吃~~
小贴士
1、鸡腿烤好后,一定要等温度下来后,表面也没什么油分再包入。不然会影响面团的发酵,太油会包不紧的!
2、做好的当天吃完!!!
3、想做小一点的,可以用鸡翅根
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