平凡却经典的椰蓉吐司,馅料党必做的一款,椰香浓郁,咬下去每一口都是料。做成水立方椰蓉吐司,高颜值,送人也超合适。
配方可做250克的水立方(10厘米)两个或者450g吐司一条
用料
面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 60克 |
黄油 | 15克 |
椰蓉馅: | |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 25克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 6克 |
椰蓉 | 55克 |
椰蓉吐司|料多多,隔着屏幕都能闻到香味的做法
黄油切块软化加入糖粉搅拌均匀,加入蛋液拌均,分次加入牛奶搅拌均匀后加入椰蓉混合均匀即可。
面团材料(黄油除外)用厨师机1档低速揉成团,转4档高速至厚膜阶段。
加入软化的黄油,低速档揉到面团吸收黄油,转4档揉到面团能扯出结实有韧性的手套膜。面团滚圆放入容器内盖上保鲜膜,28℃下发酵膨胀至2倍大,手指粘粉戳孔不回缩。
取出面团排气并称重,分成两个重量相等的面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
取一个面团擀成长方形,翻面后铺一层椰蓉馅。
从左往右卷起,收口捏紧。
切成三段(顶部不要切断)。
编成三股辫。
两头对接,收口朝下放入模具中。另一个面团重复此步骤。
温度33℃左右,湿度75%发酵到9分满。
放入提前预热的烤箱,上管165℃下管190℃烘烤30分钟。(10厘米水立方吐司盒)
出炉后震出热气,脱模并移至晾网上冷却后密封保存。
小贴士
①液体量预留5-10克,根据面粉吸水情况调整。
②椰蓉馅料中的牛奶也可替换成椰浆,味道更浓郁。
③烘烤的温度与时间仅供参考,请根据各自所用的模具和烤箱灵活调整。