土司面包看似简单,要做得漂亮,不缩腰,不塌陷,形状方正,颜色金黄,其实並不容易。揉面要到位,整形要漂亮,排气要充分,最终发酵掌控好,烤制时间及温度要完美……,不过,多练习改正错误还是有帮助的,出炉要立即脱模散去多余的水气及二氧化碳,完全凉透了才能切,有一把好的土司刀也很重要哦!
用料
高筋面粉 | 500克 |
全脂牛奶 | 345-360克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母粉 | 5克 |
黄油 | 30克 |
鲜奶土司的做法
面团所有材料(黃油除外)搅拌至出筋膜
加入切碎的黄油继续搅拌,至黄油融入面团
揉至完全扩展至手套膜
面团出缸团成圆形,盖保鲜膜30度醒发至2倍大,约60分钟。
面团中间用手指戳一个洞,面团若不会回弹,第一次发酵便已经完成。
面团充分排气,切成六等份。
团成圆形,醒发松弛15分钟。
将面团再次排气,注意要拍除大气泡,前后擀成长椭圆形,卷起来,再次松弛15分钟。
将面团再次前后擀长,卷起来放入450克的土司模具中,先從2边开始放起。
此配方可做450克土司模具2个,放入醒发箱中,30度醒发约100-120分钟,或至面团到模具9分满。
盖上土司模盖子,放入已经预热到200度的烤箱,烤约35-45分钟。
出炉立即脱模放凉。
小贴士
1.我使用的是进口小麦,日本磨面技术的高筋面粉,不同品牌的高筋粉吸水度差别很大,质量也不一样,所以一定要依照自己使用的品牌,来调整牛奶的量。
2.土司对于面团是否达到完全扩展(手套膜)很重要,否则面团无法支撑酵母产生的二氧化碳,容易塌陷。
3.土司最终发酵不完全,或是发酵过头,都会影响吐司的外观,所以如果家里头没有醒发箱,无法正确的掌控温度、湿度、及时间,必须要时时注意面团发酵的状况。