用料
烫种: | |
山茶花高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 8克 |
开水 | 190克 |
主面团: | |
牛奶 | 200克 |
炼乳 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
蜂蜜 | 12克 |
糖 | 25克 |
山茶花高筋面粉 | 350克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 30克 |
淡奶土司的做法
面粉、盐、糖放一起搅拌均匀,加入开水快速搅拌至无干粉,盖保鲜膜放凉。
除黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀,转高速打至粗出膜
加入软化的黄油低速混合均匀,转高速打至手套膜。
面温控制在26度左右,取出整理一下,放在28度环境下进行基础发酵至两倍大
分割153克/个*6个,滚圆松弛20分钟
剩余的面团可以烤小面包,也可以装袋放速冻做老面。松弛好的面团擀开,从上至下卷起,全部做好继续松弛20分钟
松弛好的面团进行二次擀卷
全部做好放入土司盒,放入发酵箱温度33度湿度80%,发酵至八分满
放入上火135度,下火215度(实际温度190度)提前预热的烤箱,下层25分钟。
出炉震一下,倒出来扶正放在放凉架放至手温装袋。