吐司,是英文toast的音译,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似长方形大面包。
用料
高筋面粉 | 270克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 1小勺 |
干酵母 | 1小勺 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 20克 |
表面刷全蛋液 | 适量 |
奶油白土司的做法
把黄油切小块,加盐,室温软化。其他所有材料按照面包类一般流程揉成面团,揉至光滑起筋后,加入软化的黄油。
然后继续揉面,一直揉到完全阶段——手套膜。
把揉好的面团放入盆内,表面用保鲜膜封好,室温一次发酵1小时。
面团发酵至2倍-2.5倍,手指粘干面粉,从面团中央插入,面团即不回缩也不塌陷,面团就发酵好了。
把面团取出后,放面板上,揉出面团内的气体。称出三等份,表面覆盖保鲜膜,中间发酵20分钟。
取一个面团,揉面成圆形,排出面团内的气体。然后,擀成长条状,从一端卷起来。一定要卷紧,一个面卷为2.5-3圈,过多过少都不好。
土司模提前涂油防粘,依次放入卷好的三个土司卷。烤箱设置为发酵状态,温度大约38摄氏度,湿度85%进行二次发酵。
发酵至8分满,表面涂全蛋液。
烤箱提前预热,180度,40分钟。中间如果怕颜色过重,可以加盖锡纸。出炉后脱模,冷却后切片。
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