咸口面包
根据啊呜老师葱香小面包的方子改编
此方用于记录
加入了少许淡奶油让面团更加柔软
同时减少黄油量
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 70克 |
开水 | 86克 |
盐 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 430克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 35克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 5克 |
冰牛奶 | 290克 |
淡奶油 | 70克 |
黄油 | 12克 |
肉松馅(内馅) | |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
香葱馅(表面) | |
香葱 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 1克左右 |
软软的肉松包&香葱包的做法
将100度开水倒入面粉和盐中,迅速搅拌让面粉成团,成团后放入冰箱冷藏1
将称量好的面粉、盐、糖、奶粉、奶油、牛奶以及烫种放入面包机,开启面团功能搅拌大约15分钟,揉至厚膜阶段,加入软化好的黄油、酵母粉继续揉至可以拉出大片有韧性的薄膜阶段,且薄膜破洞边缘是光滑的。
面团揉好后取出整理,28度左右发至两倍大。发酵完成标志:手沾干面粉对面团戳一个洞,洞口不回缩即可。
取出发酵好的面团分成60克一份,整理滚圆,继续醒发15-20分钟。
肉松馅面包:取醒发好的面团用手拍拍排气,用擀面杖擀成椭圆形,挤入沙拉酱,铺好肉松,自上而下卷起,两端收口,整形成椭圆形。
香葱包:取醒发好的面团用手拍拍排气,用擀面杖擀成椭圆形,自上而下卷起,两端收口,整形成橄榄型。香葱包表面中间用锋利的刀子割口(注意不是剪刀或者菜刀),完成后和肉松包一起放入烤箱发酵,33度左右45分钟。
发酵完成标志为按压表面缓慢回弹,会有轻微压痕。
如果迅速回弹就说明发酵时间不够。发酵同时烤箱预热至200度,发酵完成后180度18-20分钟烘烤至表面上色即可。
小贴士
夏季温度高,液体一定要使用冰的,酵母后加也是为了防止在揉面期间面团提前发酵。另外,液体量要根据情况调整,一开始可以预留10克左右液体,后续视情况选择是否放入面团。