脆皮只是装饰面包的一种方式,可以使面包的表面留有一层杂色,微甜,较脆的表皮。感兴趣的朋友可以试一下,给面包来个花样,尝尝不一样的口感🌝🌝
用料
高筋面粉 | 1大勺(15ml) |
大米粉 | ¾量杯(176ml) |
酵母 | ¾小勺(3.8ml) |
白糖 | 俩小勺(10ml) |
盐 | ¼小勺(1.3ml) |
植物油 | 2小勺(30ml) |
水 | 6--8大勺(90--120ml) |
脆皮面包(虎皮面包)的做法
配方来自《学徒面包师》专业配方,超靠谱,这是原方,直接上图了。
不要太稀的,按着配方操作基本就可以了。脆皮糊可以提前做好,最后用时,搅拌均匀就可以装饰面包了。
这是中种面团的配方,把材料混合在一起,面团搅拌成团,室温发酵1小时,或至原来体积的1½倍,然后将面团轻轻排气,放在容器中盖保鲜膜在冰箱冷藏一夜。
主面团的配方,配方里的糖化麦芽粉和麦芽浆我没有就没用。我觉得没有大的影响。
书中是原味面团,没有添加东西。我加了葡萄干和坚果碎,也不错。步骤就是做面包的一般流程,就不写的。
最后,面包胚上轻轻用刷子刷一层脆皮糊,烤熟就可以了。最后口感是最外面脆皮脆脆香香的,面包内芯湿润绵软,葡萄干的甜和坚果的香,超级吃的。
切开也非常漂亮。
小贴士
主要是分享配方,感兴趣的可以试一下。