用料
高筋面粉 | 500g(100%) |
盐 | 10g(2%) |
水 | 300g(60%) |
干酵母 | 5g(1%) |
蛋液 | 适量,表面装饰 |
白芝麻 | 适量,表面装饰 |
德式面包的做法
将所有材料一起搅拌,至面团表面光滑有弹性
室温,醒发20分钟
将面团分割成100g/个,醒发30分钟
将面团排气
对折
卷成圆柱形
搓成两头尖,中间粗的长条形
交叉绕起来
绕成圆圈形
放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
发酵完成,表面刷上蛋液
撒上白芝麻
以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤18分钟