第一次尝试做,低卡无油,两个大面包,只为记录
用料
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
细砂糖 | 40克 |
黑麦面粉 | 600克 |
水 | 350克左右 |
简单不用揉面的乡村面包的做法
所有材料搅拌均匀即可,根据面粉的吸水性这个要适量多一些水,搅拌好的状态应该是有点黏糊糊的,放入冰箱冷藏发酵10小时
发好的面团有很多气泡,不用刻意揉面,取出来放在面粉较多的案板上轻轻拍打,放上自己喜欢的干果碎,四角折叠后放入发酵篮子里,我做了两个
整好成型就放入38度湿润环境发酵,大约半小时就好了,发至两倍大,基本占满了篮子
如果有铸铁锅最好,提前放入220度烤箱预热,没有就找能烤的碗或者烤蛋糕模具都可以
把发酵好的面团扣入预热好的烤碗中,中下层220-230度烤15分钟,观察上色了就盖上盖子,没有盖子就用锡纸油纸,尽量盖好,再烤15分钟,根据自家烤箱温度调整时间
烤的时候据说要放一碗水在下面,我没放,因为面团很湿,基本不用吧
表面变的硬邦邦的基本就好了,不放心就用筷子戳进去看看,筷子出来没有水或者拖泥带水就没问题了
出炉晾凉,开始摸着很硬,不用着急,凉的过程中就会软一些,表皮上脆脆的,吃起来很香
放到温热时,表皮脆软,内部组织松软中有嚼劲
满满乡村味道,加入了一些葡萄干和腰果碎,喜欢麦香的人肯定喜欢它
小贴士
注意面粉的吸水性