培根芝士面包（宵种）-大船长家高比克风炉食谱的烹饪做法，大厨教你详细做法

晓廷姐冷藏宵种的方子在夏天真的非常适用，不但能保证面温，后续制作因为一发即可也大大节省了时间，难怪她说这是万能宵种。
看过很多培根面包都是将培根平铺于面团之上，在发酵和烘烤的过程中常常出现培根偏离位置或者粘连不住脱落的情形。
这次面团参照廷姐的方子只是减少了糖量，主要还是整形上的手法想跟大家分享。
孩子总喜欢每天变换口味，因此用相同的面团我还做了很多汉堡胚，想吃什么口味就夹什么馅料。

用料  

培根芝士面包（宵种）-大船长家高比克风炉食谱的做法  

1. 宵种提前一天制作，混合所有材料搅打至厚膜后放入可密封的容器入冰箱5度冷藏17小时至体积增大3-4倍（低于5度的冷藏环境会影响面团发酵，可以先室温发酵30分钟后再放入冰箱）

2. 经过17小时后宵种内部组织是这样的。取出后剪成小块与主面团除黄油外所有材料混合搅打至扩展状态（厚膜），再加入软化的黄油继续搅打至完全状态（薄膜或手套膜）

3. 将面团分割成100克的小面团滚圆松弛30分钟

4. 松弛后的面团

5. 面团正面朝上擀成牛舌状
   

6. 翻面整理成方形，并将一条边用指尖按压变薄黏贴在操作台上

7. 用锋利的刀片在距离压薄的边沿的2厘米处划出切口

8. 将整片培根盖住缺口

9. 把面胚从没有切口的一端开始轻轻卷起

10. 全部卷入，接口朝下放入烤盘

11. 我用大船长家的发酵箱，湿度75、温度38进行发酵30分钟

12. 发酵好后，用兑了水的蛋黄液在表面均匀的刷一层

13. 铺上葱末、芝士条，挤上沙拉酱、蕃茄酱

14. 预热大船长家的高比克风炉160度，温度到达后将烤盘放入设置烘烤时间18分钟

15. 取出转移到烤网晾凉