网红爆浆脏脏包（没有淡奶油版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近很多人都在吃新款的一种爆浆脏脏包，不用开酥就能做的一种面包。
我简易了这款脏脏包的食材，自己做的卡仕达酱。因为没有淡奶油，但又想吃，于是根据自己平时做面包的小经验，改良了一下方子。

用料  

网红爆浆脏脏包（没有淡奶油版）的做法  

1. 黄油除外，水预留20克，然后把其他面团所有材料放进厨师机，看面团的吸水性，预留的20克水酌情添加，因为面的吸水性都不同。继续面团打到手套膜7分程度，如上图。这个时候加入软化的黄油继续打面。

2. 面团成9分薄手套膜的状态即可。如上图。

3. 面团从厨师机中取出，揉圆揉光滑放进保温盒第一次发酵，我室温温度26℃左右发酵2倍。

4. 发酵好了的的面团，手指粘一点面，在面团上戳一个洞，是不回缩不反弹的状态。

5. 面团分割8等份，每一份湿面团的重量不到80克，排气，揉圆。

6. 最后做成橄榄形，摆放在烤盘上发酵，发酵温度约36℃——38℃。

7. 面包发酵到约1.5倍大小，烤箱上下管180℃预热，预热好了把面包放进烤箱中层，上管160℃，下管175℃，烤18—20分钟。
   
   注：每个烤箱脾气不同，判断面包是否烤好，用一根牙签深深的扎一下烤好了的面包，如果牙签上没有面的残渣带出来，就证明面包烤好了。如果有少许面带出，再烤三五分钟。

8. 出炉，拿起烤盘距离案板约十厘米高度，轻轻的震一下，即可把面包放在网架上自然放凉。

9. 在面包放凉的过程，这个时候把牛奶加巧克力和白糖隔水融化（如上图），如果不想太甜白糖可以不放。
   然后把融化好的巧克力酱一点点倒入卡仕达酱里搅拌，搅拌，搅拌均匀。（如下图）状态，不要太稀哦。

10. 爆浆巧克力酱就做好了，用铲子来回划动明显看到纹路。把三分之二的爆浆酱装入带有任何一种裱花嘴的裱花袋里。我忘放裱花嘴了，过程有点麻烦。剩下的三分之一预留淋面用。

11. 这个时候面包差不多凉透了，我们用小刀或者筷子在面包上面中间处捅一个洞，向下，向左，向右的顺序把面包里边尽量扩充一些面积。不要跟我学，这个口实在不美丽。
    
    然后把装好爆浆酱的裱花袋尖端剪一下，开一个口，把裱花袋嘴对准面包上边捅开的洞扎进去，把爆浆酱挤进去。以此类推，每一个面包都做完。

12. 把预留的爆浆酱，再次装入裱花袋淋面。从中心向外扩展一圈挨着一圈的淋上爆浆酱。

13. 也可以一字法淋面。把每一个面包面上淋满巧克力酱，如上图。

14. 最后把可可粉倒在细网筛上，用手轻轻的敲动网筛边缘，把可可粉均匀的撒在淋了面的面包上。

15. 网红爆浆脏脏包就做好了

小贴士

做烘培纯属业余休闲兴趣，希望能有助于对大家有所参考，分享是一种美德。这是一个非常正能量的平台，让我们闲暇时间在这里分享一份快乐，互进互补。