中种乳清蛋白吐司的做法步骤详细图,操作简单味道好

最近超级喜欢中种，时间容易安排，出膜快，组织口感又好。这款吐司组织棒呆，入口即化，对你没有看错，就是入口即化的口感，非常美妙~
天气炎热的话，建议中种在5度冰箱冷藏17小时以上，不超过72小时，冷藏的话不会发到3,4倍，1.5到2倍，只要里面棉絮状就可以用了。
配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

用料  

中种乳清蛋白吐司的做法  

1. 将中种材料揉成团。

2. 室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞略有塌陷，闻着有酸味。
   Ps，我在12度左右的室温发了差不多10个小时。

3. 撕碎中种，混合除黄油和盐的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。
   

4. 室温松弛15到30分钟。我这次松弛了30分钟。

5. 不必排气，均分3分。
   滚圆，收口向上。

6. 不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

7. 卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

8. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

9. 翻面后卷起2.5～3个圈。

10. 收口向下，排入吐司模。

11. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

12. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

13. 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

14. 出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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16. 组织太赞，口感也非常好！

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
当然中种不用一发，松弛就够了。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。