用料
高粉 | 200克 |
老面 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
冰水 | 100克 |
鲜酵母 | 5克 |
烘焙糖 | 20克 |
青梅酒 | 20克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
◆青梅肉丨淡奶油 | 20丨200克 |
青梅冰面包的做法
材料图
后油法打面,遵循低速→高速的步骤,注意面温控制,整形成光面圆团进行①发(约1小时,注意观察面团状态)
分份松弛10分钟
擀成椭圆形,从顶部向底部擀卷,底部封口捏紧
码放在烤垫上进行②发(约1小时主要观察面团状态)
烤制:中层,180度15分钟青梅肉与打发的淡奶油搅拌混合,装入裱花袋挤入面包里