日式台湾早古味蛋糕（巧克力版！打发蛋白100%成功的秘诀）的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近日本网红的台湾早古味蛋糕（巧克力版），是根据日本人的口味做出来的，萱软.蓬松.细腻，入口即化。相信吃过一次就会爱上它的💓

3分钟就可以100%成功打发蛋白的秘诀请参考👇


只需两种材料的日式巧克力慕斯，一种做法，两种吃法！请链接👇

用料  

日式台湾早古味蛋糕（巧克力版！打发蛋白100%成功的秘诀）的做法  

1. 称出所需的食材的重量将可可粉和低筋粉混在一起过筛备用。
   牛奶用微波炉加热到40度左右或者恢复到室温。
   将蛋黄与蛋清分别打进两个容器里（⚠️⚠️⚠️蛋黄不能滴进蛋清里！使用混有蛋黄的蛋清是打发蛋白失败的主要原因！）
   蛋清需要在使用之前一直在冰箱冷藏。

2. 将70克的植物油加热，温度不要超过80度（我加热到70度左右）
   倒进低筋粉和可可粉，搅拌均匀。
   加进温度为40度的牛奶，搅拌均匀。
   分三次倒入蛋黄，搅拌均匀（⚠️⚠️⚠️注意要分一次、二次、三次倒入，每次都要搅拌均匀）

3. 接下来要打发蛋白。这里简单地介绍两种打发方法。第一种是使用冷藏的蛋清的打发方法。
   1.蛋清要在使用之前在冰箱里冷藏。
   2.用打蛋器打发出细腻的泡泡之后倒入1／3的砂糖，进行打发。
   3.打发至蛋白出现纹路时，倒入剩下砂糖的1／2,继续打发。
   4.提起打蛋器，蛋白呈现三角形的时候，加入剩下的砂糖，继续打发。
   5.当蛋白呈现漂亮的光泽，提起打蛋器时蛋白的三角会竖立，而且在打发时会感到有很大的阻力时停止打发。

4. 第二种打发方法是使用冷冻的蛋清进行打发。
   将蛋清事先冷冻30分钟以上。取出蛋清，可以看到表面上有冰茬。
   1.用打蛋器呈“一”字或者划“圆”搅拌均匀打发蛋白。蛋白在5秒钟后就会开始出现泡泡，当泡泡变得细腻时倒入1／3砂糖，进行打发。
   2.打发到蛋白出现纹路时加入剩下砂糖的1／2,继续打发。
   3.打发到蛋白出现三角时加入剩下的白糖，打发到蛋白呈现漂亮的光泽，三角能竖立，而且在打发时会感到蛋白的阻力很大时停止打发。
   

5. 分三次将蛋白加入面糊里（⚠️⚠️⚠️分一次、二次、三次加！）每次加完后都要翻拌均匀。（翻拌时注意不要将蛋白消泡了！）

6. 将模具里铺上油纸防沾。还可以在模具的周围插进牛奶之类的硬纸盒，以便在烘烤的过程中让蛋糕长得更高。（我没有做这一步，现在深感到后悔🤔）
   将蛋糊倒进模具里，中间放进一些巧克力。
   继续倒进蛋糊。
   在桌面上振动5－10次。振出蛋糊里的空气。

7. 今天用水浴法进行烘烤。
   需要准备一个大一些的托盘（模具），里边加入50度以下的温水（水量为托盘深度的1／3左右）铺上纱布或者毛巾（一定要铺平）
   放入装有蛋糊的模具。
   放入事先预热好的150度的烤箱里烘烤60－70分钟。

8. 取出蛋糕。

9. 柔软.蓬松.细腻.香甜！

10. 只需两种材料的日式巧克力慕斯！一种做法，两种吃法！也相当棒哦！