面包冠军-吴宝春的荔枝玫瑰的烹饪做法，大厨教你详细做法

2010年，我带着台湾当地的荔枝干和玫瑰去到法国参赛，做出了荔枝玫瑰面包，面包中的食材都来源于台湾小农世界。

吴宝春不藏私的叮咛：
1.材料中的百分比指的是材料占总材料的重量。可以根据百分比来换算。
2.如果实在没有以下提到的面粉可以用高筋粉代替哦～
3.没有醒发箱的话，可以隔温热水醒发
4.荔枝的形状，你可以从网上找到相似的图片，打印出来，按照荔枝的图片剪下。就可以充当撒粉的模具了。
5.烤好的面包在出炉的时候震一下，以便脱离烤盘，而且这样会使气体排出，不影响外观。
6.一定要晾凉再密封起来，不然面包返潮会影响口感。
7.这款面包的最佳赏味期在1天，做好之后一定要尽快食用哦。

用料  

面包冠军-吴宝春的荔枝玫瑰的做法  

1. 将特级强力粉、鲁邦种老面、荔枝酒、水倒入搅拌机。

2. 完成时面团温度在20℃。

3. 慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到粉状面粉，面团温度为20℃。

4. 发酵箱控制温度10℃、湿度60%，将面团放入12-15小时。

5. 主面团制作：完成发酵的中种面团和特级强力粉、鸟越铁塔面粉、盐一起放入搅拌机。

6. 再将麦芽精与水混合溶液倒入。

7. 慢速搅拌2分钟，即加入新鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。

8. 再快速搅拌2分钟。

9. 搅拌到这个程度即可。

10. 加入荔枝干、玫瑰花干花瓣、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度为24℃。

11. 将加入的辅料搅拌均匀。

12. 进行第一次基本发酵：发酵60分钟

13. 在面团上撒一些面粉以便进行翻面

14. 翻过来之后，将面团三等折。

15. 翻面后，进行第二次基本发酵30分钟。

16. 将主面团分割，每块为1千克重。

17. 室温放置。

18. 分割后滚圆。

19. 进行中间发酵：发酵30分钟。

20. 在面团上撒一些面粉

21. 手上也沾一些面粉

22. 将发酵后的面团揉成圆形，再轻轻拍打出2/3的空气。

23. 将面团的两边折起

24. 捏紧后将底部也折起

25. 整理成等腰三角形的形状。

26. 将缝隙捏紧以防烘焙时裂开影响形象。

27. 将光滑的一边向上放置，以便进行发酵。

28. 放入发酵箱，以常温28°进行最后发酵50分钟。

29. 将模具放在面团上

30. 取一些面粉

31. 轻轻撒在面团上

32. 用划刀在面团左右轻划两刀。

33. 开启烤箱蒸汽5秒，然后将面团送入烤箱，以上火220℃、下火200℃烤38分钟。

34. 味觉层级丰富、深具美感的荔枝玫瑰面包就出炉了。