这个面包的配方是借鉴绿野仙踪老师的,我只是根据自己的面粉和环境,适当做了调整,希望大家也要根据自己不同条件做适当修正,毕竟每个人的面粉种类什么的都不一样,呵呵
用料
高筋面粉 | 120克 |
水 | 120克 |
酵母 | 0.5--0.8克左右 |
主面团 | |
高粉 | 180克 |
岩盐 | 4克 |
糖 | 13克 |
奶粉 | 8克 |
蛋液 | 16克 |
水 | 55克 |
黄油 | 13克 |
酵母 | 2克 |
伊凡面包的做法
先把液种部分混合拌匀,在室温发酵1小时,再放冷藏室一夜
取出液种,混合主面团,后油法,混合至完全阶段
30度,发酵60-90分钟
分割面团,排气,松弛25分钟
排气,整形,放进吐司盒,放进温暖处,32度左右,70%湿度以上,二发90分钟
先150度烤20分钟,再200度25分钟
出炉,放凉
正面不错
放凉后,切片
切片
细看组织还是比较满意
最后一张高个子的吐司
小贴士
这款吐司味道很清淡,特别适合做三明治,烤的方法没有根据绿野仙踪老师,而是学习了vivian的办法,觉得很不错哦