在bilibili的 小高姐的魔法调料 搬运过来的配方(封面图是小高姐的视频截图,下方步骤图片是我自己拍的照片),因为up主是在国外生活,使用的中筋面粉筋性比较好,国内的话还是买高筋面粉或麦芯小麦粉,我第一次尝试是用国内的中筋面粉,面粉吸水性不好,面包失败了,请一定要用高筋面粉哦!
在这里附上小高姐的配方:
中筋面粉 400g
糖 12g
盐 1g
开水 83g
热牛奶 167g(微微加热30度以下)
酵母 3g
鸡蛋 2个
油 24g
烤箱190度30-35分钟
以下是我根据自己的情况调整后成功做出柔软吐司的配方~
用料
高筋面粉(金龙鱼麦芯小麦粉+七星牌高筋面粉) | 400克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 1克 |
开水(烫面) | 80克 |
—————— | |
牛奶 | 170克 |
耐高糖酵母 | 3.5克 |
鸡蛋 | 2个 |
—————— | |
玉米油 | 24克 |
柔软牛奶吐司(小高姐的魔法调料)的做法
将面粉、糖、盐称量好放进盆里混合均匀,然后倒入开水搅拌,搅到水看不见被吸收了就可以。
将酵母倒入常温牛奶中,稍微搅拌均匀,然后倒入步骤1的盆中,打入鸡蛋之后,再开始搅拌,搅拌均匀,面团会变得湿答答很粗糙,一扯就断,然后就找个盖子盖上,饧面20分钟(可以放在那不用管了)。
(我这边现在天气温度是25-27度左右,是适合发酵的温度,所以我没有加热牛奶,直接使用常温牛奶,如果使用的是冰牛奶或者天气冷的地方,稍稍加热牛奶,感觉牛奶有一点点点点温热就可以加入酵母了~
初次尝试不熟悉面粉情况的话,牛奶可以留20-30克不加入酵母放在一边,看所有材料混合后面团情况如果太干要加牛奶,如果湿粘了就不用再加入牛奶了)饧面结束后,用手扯一下面团可以看到这时候的面团已经可以扯出长条了,如果还是一扯就断可以多醒一会面试试。加入玉米油,开始揉面,在盆中操作即可,不然会粘到你无法冷静~刚开始揉面团会滑溜溜的,等油都被面团吸收了以后,面团又重新粘了起来,会粘住手不掉的那种程度,大概是5分钟左右可以完成,然后饧面1小时,让面团发酵。
饧面发酵结束后,给面团和手上撒上足够的干面粉,捶一捶面团排气,会有气泡“啪”破掉的声音,不用担心,这是对的。然后揉一揉面团大概1分钟,让面团恢复到发酵直接的大小就可以了。
揉好之后,把面团分成三等分,一块一块的来排气,把面团揉出一个光滑面,光滑面朝下放案板上(擀面杖和案板都要撒干面粉),用擀面杖擀平小面团,会看到很多气泡挤出来破掉,擀扁,然后卷起来变成小卷团。
把所有小卷团放入吐司模具里,盖上保鲜膜,发酵45-60分钟后,刷上蛋液,薄薄一层,要薄不然不好看。(我没有吐司模具,用的磅蛋糕模具所以面包形状比较放荡不羁,像云朵一样哈哈哈哈)
烤箱里的面包🍞图
烤箱预热好,我的烤箱是海氏C45烤箱,吐司功能模式175度40分钟,放在最下层,烤完出炉脱模放凉,室温保存2-3天要吃完哦~
不用出手膜,也可以拉丝柔软哦
刚烤好面包外壳是硬的,敲着还有响声,放到第二天以后就会变软啦,不用担心。
小贴士
这次因为剩下一点七星牌高筋面粉,所以就混合了新买的金龙鱼牌麦芯小麦粉制作的。
还有原配方糖量非常少,帮助酵母发酵,我加了糖量,希望吃起来有一点甜,但最后吃起来甜度还是比较低,喜欢甜的朋友我觉得糖量可以加到45g,如果增加糖量就使用耐高糖酵母会发酵很好,不容易失败哦!
很多tips都在步骤里面了,一起看吧~