每次买淡奶油总是贪心买1L的,
觉得大瓶装更划算。😁
改不了的毛病,也不想改!😂
一开封就得想尽办法尽快消耗掉。
不想做蛋糕了,来做个奶香餐包,
吃不完能放冷冻,回头早上热一下给娃们做早餐正正好!
♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️♥️
我对冷藏中种的方法真的是情有独钟,而且越来越喜欢简单些的中种方法,搞太复杂真的会没动力动手做面包!
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用直接法做面包,从称材料,揉面到一发二发烘烤,3个小时跑不了。
冷藏中种的方法实际上就是把这3个小时切割开,而且依靠发酵已经产生部分面筋,后面揉面可以缩短时间,手揉的还节省力气。
同时中种法可以延长面包老化的速度,可谓一举多得!
我一般是晚上把中种处理好后放冰箱冷藏,第二天再视情况看空闲的时候再继续下一步,相对来说操作比较灵活!
用料
A部分中种: | |
高筋面粉 | 350克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋➕淡奶油 | 230克 |
B部分主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 1克 |
淡奶油 | 140克 |
简单美味奶香餐包(冷藏中种法、消耗淡奶油)的做法
A部分的鸡蛋➕淡奶油➕酵母搅拌均匀
❤️酵母必须加入液体里先融化,中种揉面只需要5分钟,时间短,直接加入面粉里很可能是揉不开的。倒入A部分高筋面粉中
用筷子搅成絮状
上手揉成一个面团
❤️大概费时5分钟,只要没有干粉就可以
❤️盖上保鲜膜,室温醒发30分钟后移入冷藏,发酵17个小时以上再使用。
❤️务必室温醒发半个小时,给酵母一个醒发激活的时间。B部分的所有材料,搅成絮状。
把发酵好的A部分中种撕成小块,加入B部分。
各种方法,揉到手套膜的状态。
均分16个剂子。
3个整形方法。
第一个,直接滚圆就🉑!最简单了,无图
第二个,取一个面团,按扁。按箭头方向折叠。
然后再折叠一次。
从中间按下去。
把底部捏紧就OK👌🏻
第3个方法
面团整理成一个水滴形。擀成上宽下窄的长条。
全部整形好了以后,35度发酵1个小时,中途用小喷壶喷2-3次水增加湿度。
发酵完成,刷上蛋液。
撒点芝麻。
平炉180度25分钟
风炉170度25分钟柔软,拉丝,奶香味十足!
小贴士
①A部分中种
鸡蛋有大小,所以先称鸡蛋,再加入奶油直接称,总量230克就OK👌🏻!
②酵母务必加入液体里先融化!
③中种揉好以后给酵母一个醒发的时间,不然直接入冷藏可能发不起来!