面包🍞是按照小高姐的配方制作的。(在此谢过方主🌹)
此前做了一个果仁的,味道不错,这次手边刚好有橄榄,就换个口味试了试,成品出炉味道一样的棒👍😄
现与厨友们分享这款健康美味的面包🍞配方
用料
全小麦烘培粉 | 400g |
橄榄油 | 25g+12g(分2次) |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
水 | 270g |
亿巴莉橄榄 | 15颗 |
橄榄全麦面包🍞的做法
面粉中加2g盐拌匀,酵母用温水化开后分次加入面粉中用刮刀将粉拌匀成团(此处不用揉成光滑面团),盖保鲜膜醒面20分钟。加入25g橄榄油用叠面的方法将面团揉至表面光滑。盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵(约8小时)。
取出冷藏面团后在室温回温1小时。挤压排气后擀成长方形的面皮,在面皮上抹上12g橄榄油,撒上切好的橄榄碎,从长方形窄边起卷成卷,之后用刀从中间切开,将切口朝上,交替编成麻花状,两边向下收边压在下面,放入模内二次发酵(约1小时)至2倍大。
这是发好的面包🍞。
放入预热好的烤箱180℃烤45分钟。烤好后这样子的😄
刀切的,内部还是很绵软的😊
小贴士
全麦粉先拌匀放置20分钟后再揉面和冷藏发酵都是为了让麸皮充分吸收水分软化,利于面粉起筋。