菠萝🍍面包和这个冬天很搭呢~
寒冷的清晨来个菠萝面包,配一杯热奶茶☕️。
金灿灿的菠萝酥皮,
散发着诱人的浓浓蛋香和奶香,让人垂涎,
一口咬下去,
当你的牙齿触碰到蓬松宣软的面包体的时候,
仿佛触碰到了云朵,
不知不觉竟然被吃进去了,再来一个吧,,,
心里劝着自己,
吃饱了才有力气减肥嘛😅😅
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 200 |
全蛋液 | 24 |
细砂糖 | 24 |
奶粉 | 16 |
酵母(耐高糖) | 3.2 |
黄油 | 24 |
水 | 85.6 |
菠萝酥皮 | |
黄油 | 20 |
细白糖 | 20 |
蛋黄 | 20 |
低筋面粉 | 50 |
盐 | 0.5 |
港式香酥菠萝包(详细教程,新手必戳)的做法
面团搅打光滑,可以拉出手套膜,测下面温25℃(面温合适温度在22℃-28℃)。冬天的面温是很好操控的。
保鲜膜包住,室温静置15min
稍微变大一点点
分割搓圆。
37℃二次发酵两倍大
静置面团的时候可以来制作酥皮。
黄油室温软化加盐和白糖拌匀,分次加入蛋黄搅打光滑
加入面粉,搓成团后冷藏15min以上,稍微变硬方便塑型。
分割4份每份约30g,擀扁。
铺在发好的面团上。刷一层鸡蛋液,用牙签画网格。
上火190℃,下火170℃
中层,15min。
小贴士
基本上都说清楚啦~如果再有想到的后续会继续补充。