用料
高筋面粉 | 320克 |
低筋面粉 | 80克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 4克 |
冰水 | 200克 |
猪油 | 15克 |
碱水面包🥨的做法
把所有材料放入揉面机,揉面30分钟
面团揉好后,平均分成10份
所有的小面团揉圆收光,冷藏松弛10分钟擀成中间粗两端细的长条
将长条打个布雷结,整形,每做好一个放入冰箱冷藏,以免发酵过度
全部做好,冷藏发酵30分钟(为了更好的定型)
烘焙碱20g+500g温水,搅拌至碱完全融化
把面包浸泡在碱水里30秒捞出(⚠️切记戴手套)用刀片割包,撒上粗粒海盐做装饰
烤箱190度20分钟,最后5分钟盖锡纸(⚠️注意观察颜色)
小贴士
1、此款面包含水量少,所以只能揉成粗膜;2、一定控制好温度,以免发酵过度,影响口感;3、冷藏松弛时要盖保鲜膜,冷藏发酵时不用盖保鲜膜,这样过完碱水再烤制时,面包表皮不会起泡。