这个卷真的要加迷人两个字才满意,因为真的停不下来!
小小的一个吃下不要太满足~
做面包真的是需要时间和耐心的,因为等待⌛️会让面包的味道更美好。打面、发酵、整形、烘烤一直到入口的那一瞬间,会明白生活就该是这个样子,朝着一个方向不断进步会有一个可爱的结局哒😊
做面包会上瘾,不信你就试试看喽~
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
蛋液 | 15克 |
饮用水 | 140g |
酵母 | 4克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克 |
内馅 | |
油盐黄油 | 50克 |
装饰 | |
海盐或者芝麻 | 适量 |
迷人日式海盐黄油卷的做法
这里我们用后油法来做。 除黄油外都放在一起,先厨师机1档2分钟,面团成团,在2档5分钟左右出现下图的厚膜
这种稍微厚一些的膜,抻膜时不要太用力,不然会影响判断面团的状态。成膜后在加入软化的黄油。先一档2分钟,在2档8分钟
最后会有这种手套膜,不会轻易破,破的话洞周围是光滑的边,面团最后是光滑的,面缸也是干净的
加完黄油后,会有面粘面缸的状况,不要着急慢慢打面会越来越光滑的,不需要太紧张,也不要总刮面团。之后进行第一次发酵,我的烤箱温度较低,大家要根据自家发酵机进行时间和温度的调整。35度,40分钟。
分割成每份45g的面团,滚圆,盖保鲜膜休息10分钟
整形:手掌虎口处不用力,小拇指掌边稍微用力滚几圈,形成水滴💧形状
在用大拇指轻压小头那边,擀面杖由上往下擀
形成一个等边三角形,总长20厘米左右。再将有盐黄油放5g到宽边中心,由宽边向上滚成卷卷
滚好后的样子。再二次发酵,28度40分钟左右,发酵成大概两倍大,手指轻按有坑,很浅的
二次发酵好后,烤箱预热上下管180度,刷剩下的蛋液,最好刷两遍,上色会更好看
撒海盐粒,家里没有海盐了,就用的芝麻,海盐味道会更浓郁,芝麻会更香,按照喜好自己选择哈。再放入预热好的烤箱内15-18分钟,根据面包上色程度,上焦糖色就可以啦,烤的时候会出油,没有关系的,烤到最后有就变成焦脆的地啦
烤好后屋子里真的好香好香,面包底是焦脆焦脆的,口感真的是幸福到飞起来,面包体是软软的又脆脆的咸咸的,真的只有吃一口才知道是什么感受
好吃😋
小贴士
1.手工无添加的面包,尽量2-3天内食用完,吃不完可以冷冻,吃的时候解冻再复烤一下
2.现在天气越来越热了,发酵温度和时间要掌握好,室温高的可以缩短发酵时间