前天做了糖渍橙皮,橙皮的香气真的非常迷人。在炎热的夏天,拿出橙皮切碎,加入面团中,做出的欧包特别清香甜咧。
虽说是欧包,其实是改良的欧包,J先生不爱吃清淡焦脆的主食款,那我就想想办法,改成了水份含量较高但是用香橙汁代替了水,成品更加香浓橙味,再加入耐烤的巧克力豆,满满的辅料,其实更像一只花式面包。
用料
中种部分 | |
高筋粉 | 350克 |
橙汁 | 200克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋粉 | 150克 |
鸡蛋 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 25克 |
橙汁 | 109克 |
酵母粉 | 2克 |
好时耐烤巧克力豆 | 100克 |
橙皮 | 75克 |
特浓香橙巧克力欧包的做法
提前制作好中种冷藏发酵一晚,然后混合主面团所有材料,揉成面团,成粗扩展状态,然后三次折叠面团
步骤如叠被子一样,“上-下-左-右”,折叠三次,将发酵篮撒粉,放入折叠好的面团,再发至9分满(大约30分钟)
这是刚刚入发酵篮的面团这是发好的状态
倒扣面团在油布上
割包
然后在折叠期间,预热石板和铁盘里的烤石,预热到240度左右
往盛满烤石的盘子里倒入一杯热水,制造蒸汽(注意防止高温烫伤,蒸汽冒出),迅速用转移铲转移面团上烤石板上,关上烤箱门,烤45分钟(期间再到一杯热水在烤盘上制造蒸汽)烤到20分钟时,带上隔热手套,取出底层的烤盘,继续烤25分钟。取出,放凉。
彻底放凉后,可用切片享用。吃不完的,放在保鲜袋里,可以冷冻保存,再次吃的时候,用烤箱150度直接复烤10分钟左右就OK了。