很多人反馈厨师机揉面出膜太难啦~
自己去查了下网上教程基本上档位都是高档的,一开始小白不懂事就跟着做导致机器出黑粉了。
后面摸索总结凯伍德的功率本身就大,按照说明书操作min—1揉面就可以啦。档位太高反而会出黑粉、黑油,还伤机子。
那么就分享一下作为一个烘焙小白慢慢摸索出来揉面心得叭
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牛角包食谱原出处:
用料
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 90克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 140克 |
鸡蛋(揉面用) | 1个 |
鸡蛋(蛋黄液用) | 1个 |
黄油 | 30克 |
可可爱爱牛角包(含凯伍德揉面出膜教程)的做法
按照材料表称量好食材,高筋和低筋粉可以放一起
把高筋粉、低筋粉、盐、糖、酵母、鸡蛋全部放入搅拌筒,倒入少许牛奶
黄油放入微波炉融化成液体开min档揉,一边揉一边倒入牛奶
一定要少量多次!倒太急或者一次性倒完的话都可能会导致面团沉底揉成这样絮状,再倒一点点牛奶
档位可以从min换成1档一点一点把牛奶倒完,然后揉个2—6分钟等面团成团
展开看下面团状态,基本有出膜的趋势了
再次开机,开始倒入黄油
一次性倒入可能会出现短时间沉底
为了避免沉底我也是跟牛奶一样分开多次倒入啦一边倒黄油一边揉,直到黄油全部倒完后再揉个2—6分钟,停机展开看下面团状态。已经是个粗膜了哦
有粗膜后再用1档揉一会儿,揉到图里这样基本光滑
然后慢慢展开,可以看到已经完全出膜了哦
揉成一个团,扣上碗或者放碗里盖上保鲜膜,发酵到2倍大
发酵完后分成12个小面团(我用了食谱里双倍的量,所以分了24个),盖上保鲜膜 再次发酵到2倍大
发酵完成后捏成这样的水滴状
把面团杆成一个大的水滴状
从右往左卷起来就长图里这样子啦
全部都卷好后盖上保鲜膜再次发酵到2倍大
这里烤箱可以预热啦~
上火180℃,下火160℃,预热10分钟左右发酵好后给面团刷上蛋黄液、撒上芝麻
刷好后放入烤箱依旧是上火180℃、下火160℃ 烤15分钟左右就可以啦
小贴士
1、揉面min-1就可以了!千万不要高档!!!高档机子很晃不说,可能还会出黑粉、黑油,影响机器寿命
2、液体一定要分多次,一次倒入或者太湿、倒入过急都可能会导致面团沉底
3、如果沉底也不要慌张,可以加一点点面粉中和下。其实也不用加太多,后面倒入黄油后会吸收成团的
4、时间不要太长,面团摩擦温度会升高影响出膜的哦
5、揉面前可以把搅拌碗放冰箱冷藏下起到降温作用
6、揉面环境、温度、面粉吸水性等不一样出膜时间可能也都会有差别,所以按照面团状态判断出膜程度更精确一些