「搬运」G.G.无蛋版透明奶油霜的烹饪做法，大厨教你详细做法

搬运自G.G. Cakraft：

所谓的韩国透明奶油霜其实用料和传统奶油霜是一样的，不用特地买什么白黄油，二者唯一的区别是温度。

传统奶油霜用软化后的黄油，而透明奶油霜的黄油不软化，那样成品就会更硬挺，层次也会更加分明。用颜色更淡的黄油只是便于调色。

不过就算用很薄的裱花嘴，做出来的花瓣也只能算是有点透光，而且它透光只是因为它薄，不是因为这个奶油霜有什么神奇的效果。国内叫透明奶油霜好有误导性，我一开始真的傻傻地以为裱出来的花瓣会是透明的，但不得不说这个翻译很吸引人。

用料  

【搬运】G.G.无蛋版透明奶油霜的做法  

1. 炼乳进冰箱冷藏，黄油、奶油直接从冷藏里拿出来用
   
   黄油、奶油、炼乳的温度需要在10摄氏度左右
   
   做透明奶油霜的最佳室温在20～22摄氏度之间

2. 黄油切小块打散后，依次加入奶油、炼乳、玉米糖浆
   
   这一步不加香草精

3. 高速打发混合物，中途会水油分离，盖上保鲜膜，防止水飞溅

4. 打发到盆底看不到水，只有一点点水滴附着在奶油霜上的时候，加入香草精

5. 打发至完全看不到水滴，水油融合后，奶油霜就完成了，必须停下打蛋器，不能过度搅拌
   
   成品奶油霜呈现出哑光质地，可以加色素调色