相伴到老~摩卡年轮的烹饪做法，大厨教你详细做法

为你做的蛋糕，你说喜欢，生日快乐🎂

用料  

相伴到老~摩卡年轮的做法  

1. 蛋糕胚材料: 雀巢速溶咖啡1.8g、可可粉10g、开水55g、德青源A+级鲜鸡蛋 蛋白120g(约4个)、蛋黄60g(约4个)、玉米油55g、盐1g、低筋粉60g、细砂糖70g、柠檬汁1g
   摩卡咸奶油: 细砂糖15g、盐0.5-0.7g、雀巢速溶咖啡1.8g、可可粉2g、淡奶油150g (如雀巢淡奶油需提前一天放入冷藏)、一盆清水(提前两小时放入冰箱冷藏待用)
   表面装饰: 法芙娜可可粉
   模具: 三能UN10014 280*280*30金盘 & 10cm圆形饼干模具
   工具: 裱花转台、三能三角刮板、糖粉筛
   份量: 2-4人
   保存: 放置冰箱密封冷藏2天
   步骤:
   1. 烧一壶水……，量杯里倒入速溶咖啡，称入可可粉，水开后称量好热水，倒入量杯冲开可可粉和咖啡制成摩卡液，放置晾凉待用；
   2. 准备两个打蛋盆(盛蛋白的打蛋盆需要干净无油无水)，分离蛋白和蛋黄，蛋白连盆一起放入冰箱冷冻(蛋白中不要有蛋黄)；
   3. 预热烤箱，上下火190℃……(分体式温度计的探针插到烤箱中层烤网上固定，烤箱预设温度到达后方可进行烘焙)，烤盘里垫好油布，没有的话可用烘焙油纸；
   4. 蛋黄盆里称入玉米油和盐，用手持打蛋器搅拌均匀，使其充分乳化；
   5. 蛋黄盆里倒入摩卡液，用手持打蛋器搅拌均匀；
   6. 蛋黄盆里，筛入低筋粉，用手持打蛋器画Z字拌匀(或用硅胶刮刀翻拌均匀)至无干粉状态，也不要过度搅拌避免面粉过度出筋，搅拌好的摩卡面糊用网筛过滤一下（这样做保证面糊无颗粒，做出来的蛋糕卷口感也更细腻），呈稍稠流动的液态；
   7. 从冰箱里取出蛋白(最佳状态是稍冻住，如果冷冻过头，需要回温或弄碎后使用)，倒入柠檬汁，高速打发蛋白至出现粗糙大气泡(鱼眼状态)时，倒入1/3糖，继续高速打发蛋白至出现细腻小气泡时，再倒入1/3糖，转中速打发蛋白至出现明显纹路时，倒入剩余1/3糖，转低速打发蛋白至细腻的湿性发泡(提起打蛋头出现小尖角），可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持更好的稳定性；
   8. 将1/3蛋白倒入摩卡面糊里用硅胶刮刀粗略翻拌，将摩卡面糊再倒回蛋白盆里，用硅胶刮刀充分翻拌均匀(从面糊底部往上翻拌，不要画圈搅拌)，拌好的面糊比普通戚风蛋糕面糊要稀；

2. 9. 将面糊从20cm高度缓缓倒入烤盘里，端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用刮板将表面刮平，震模震出大气泡；
   10.放入预热好的烤箱最下层，调上下火170℃ 烘烤25-30min，根据自己家的烤箱温度灵活调整；
   11.烘烤完成后戴好手套取出烤盘，在桌面上震两下震出热气，蛋糕表面盖上油纸再盖上晾网，翻转倒扣趁热脱模，趁热将油布轻轻揭掉(这个过程要快速)，得到美美的毛巾面，盖好油纸防止干燥；
   12.蛋糕晾凉时，准备咸奶油，搅拌盆里称入细砂糖、可可粉、盐、速溶咖啡、淡奶油，搅拌盆置于冰水盆里，用手持打蛋器低速打发转中速，至打蛋头提起出现短小尖角(9分发状态，在不打过奶油的情况下尽量打到奶油硬挺)，此时适合裱花、抹面、夹馅使用，打好的奶油搅拌盆一直置于冰水盆里保持低温；

3. 13.用圆形饼干模具分出4个圆形蛋糕饼；
   14.碟子中间抹一点奶油(固定蛋糕用)，将碟子放在裱花转台中间，将一个蛋糕饼放在碟子上，在蛋糕表面均匀的涂抹奶油，然后叠压上第二片蛋糕饼，涂抹奶油，叠压第三片蛋糕饼，涂抹奶油，叠压第四片蛋糕饼，涂抹奶油，抹面；
   15.用三角刮板在表面转圈划出纹理，侧面从下往上划出纹理，放入蛋糕盒里，放进冰箱冷藏至少2小时，冷藏过夜更佳，食用前用糖粉筛在蛋糕表面均匀撒上可可粉。