老妈要回老家啦,平时太忙了,那就做个简单的蛋糕卷让她带回去,给我亲爱的奶奶和老爸尝尝,还有其他的家人一起尝尝哦!
按照步骤来就不会来裂和掉皮哦!
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
柠檬汁 | 9、10滴 |
不掉皮不开裂的蛋糕卷的做法
先准备好所有的配料这个是最关键的一步,有准备后面才能做得快!
接下来关键的一步就是烤箱预热,我一般需要15-20分钟做好,所以我的烤箱调整到180度15分钟预热。做好准备,那就开始吧!蛋清和蛋黄分离,蛋黄中分别加入40克油、40克牛奶、10克水。然后搅拌均匀,我比较喜欢用划Z字形的方式。这一步太简单,就不拍啦!混在一起搅和就行了。
左图是马上要倒入蛋黄的面粉,又图是一会要做的蛋白加的糖。
来回翻拌,然后筛入面粉,继续翻拌,直到变成没有颗粒的面糊。
蛋白中加入30克细砂糖,挤入柠檬汁。打发到湿性发泡,打出小细纹,提起打蛋器头有小弯钩就可以啦。
这个不像戚风蛋糕,不用打到干性发泡,否则蛋糕卷会没有弹性而断裂。舀三分之一的蛋白到蛋黄中,切西瓜的方式翻拌。为了拍的清楚,左手拿着手机,右手操作就慢了很多啦!凑合看看吧!
盘中铺上油纸,拌好的面糊倒入盘中,振出气泡,可以用刮板抹匀。
放入烤箱,上下火180度,20分钟。烤箱的温度和时间是非常重要的,时间长温度高会来裂,时间不够或温度低会掉皮。所以建议用这个时间和温度哦!
烤蛋糕的时候,我开始做第二盘了!烤好的蛋糕不塌陷不掉皮,按压没有手指印,这个就做好啦!铺上油纸,倒扣过来,撕掉底层的油纸。
北京的春天还是很冷的,五分钟不到蛋糕就只有温温热了。涂上喜欢的果酱,就开始卷吧,稍微温柔一点,但不会开裂哦!底面有点丑,忽略吧……
卷好的蛋糕卷就是这样子啦!包上油纸,放入冰箱,三十分钟后拿出来就可以切啦!就是封面中的样子。
留下两片给笑爷,其余的打包装盒,给老妈带走啦!
小贴士
记得用砂糖,绵糖虽然也可以,但不如砂糖打发效果好,所以建议用砂糖呢!
还有温度和时间非常重要!一般都是上下火180度20分钟。切记!