美味蛋糕卷 不掉皮 不开裂的烹饪做法，大厨教你详细做法

昨天开了一盒奶油做蛋挞，本着不浪费的原则，今天做蛋糕卷消耗奶油。

用料  

美味蛋糕卷 不掉皮 不开裂的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄盆里放10克糖，50克牛奶，30克油，拌匀

2. 65克低粉里加1克泡打粉，过筛到拌匀的蛋黄糊里。(做抹茶味或是可可味等量替换低粉，我做可可味的时候用可可粉15克到20克之间，抹茶粉的话10克左右。用少量热水化开可可粉或是抹茶粉，热水称量一下，减掉等量的牛奶。～～可以全部用水，也可以全部用牛奶，没有太刻板的要求。只要能把可可粉或抹茶粉化开就好，化开后先放蛋黄或是先放低粉都可以。）

3. 拌匀成浓稠但是可以流动的状态，因为鸡蛋的大小不一样，低粉的吸水性不一样，蛋黄糊可以根据拌好的状态调整牛奶或是低粉的量。

4. 预热烤箱170度，时间设置25分钟。蛋清里加1克塔塔粉，没有的话用几滴柠檬汁或是白醋，打发至大泡的时候加三分之一白糖，细腻的小泡时再加三分之一白糖，有纹路时倒入剩下的白糖。

5. 做蛋糕卷的蛋清打软一点，图中这个样子就可以了。混合好蛋黄糊，没有拍图片，之前发的戚风蛋糕方子里发过。

6. 我没有买专门做蛋糕卷的烤盘，用的烤箱里自带的烤盘，做蛋糕之前先把烤盘铺上油纸。

7. 把盆拿高一点倒入烤盘里，不要到在中间一堆，转着到一圈，好整理平，蛋糕糊是浓稠可以晃动的状态，四面倾斜烤盘让蛋糕糊流平。

8. 放入预热好的烤箱，从开始打发蛋清到装入烤盘，刚好烤箱预热完成，170度先烤3分钟，然后降低到160度，图中是烤了10分钟的样子。(烤箱温度不同，根据状态调整）

9. 时间到，烤的时候没有开裂，拿出来摔两下，挪到烤网上散热。

10. 凉到温热的时候把蛋糕卷起一半定型，凉透之后打开展平涂抹奶油，再全部卷起定型一会再切，每切一次都把刀擦干净，这样不会让蛋糕卷上都是奶油。