6寸咸蛋糕,威风蛋糕的基础上改良配方,换成咸味,加了山楂,核桃,芝士,香葱!
用料
低筋面粉 | 60g |
鸡蛋 | 3只 |
玉米粉 | 5g |
牛奶 | 50g |
芝士(奶酪)碎条 | 30g |
山楂 | 3只 |
纸皮核桃肉 | 3粒(整个) |
香葱粒 | 适量 |
柠檬汁 | 几滴 |
棉糖 | 25g |
盐 | 2.5g |
色拉油 | 20g |
营养咸蛋糕(零添加)的做法
蛋白分离!处理好蛋黄之后,加入1.5g盐,10g糖,20g色拉油,用z形打成糊状,到鸡蛋和油充分融合乳化!
蛋黄糊,加入50g牛奶,z形搅拌至融合
玉米粉和低筋粉混和后,筛进蛋黄糊里,还是用z形搅拌至融合!
打发蛋白,值得注意的是,打蛋时不能让蛋黄液混进蛋白,要不打发不起!
先往蛋白滴入几滴柠檬汁,放入剩下的盐,开始用打蛋器低速打发。
剩下的糖分三次放入,至鱼眼泡一次,至细泡一次,至细纹一次。
直到提起打蛋器有直立短小的尖角,蛋白打发完成!用最快的速度,把核桃肉和山楂打碎,或者切碎,因为山楂打碎后容易变色,所以留在最后的步骤来做。
把三分一的打发好的蛋白,核桃肉,山楂,香葱粒,放入蛋黄糊,z形搅拌至融合。
此时开始烤箱预热,140℃,20分钟!
混好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,然后倒入芝士条,z形搅拌至融合,不需要搅拌太久,芝士条能分散至糊里即可。
最后混好的粉浆倒入6寸威风蛋糕模。放进预热好的烤箱,140℃,20分钟,然后调至,155℃,45分钟!烤好,拿出来,倒扣晾凉脱模即可!
最后出来的蛋糕面可以看到芝士条的烤痕,😁可以看作是蛋糕的装饰,喜欢吃咸味蛋糕的亲,可以试试喔,核桃仁爽脆,山楂味儿开胃。。