奥地利国宝蛋糕,巧克力黄杏果酱蛋糕,没有黄杏果酱可以用其他果酱代替。
6寸蛋糕模的量
烤箱预热160度50分钟
用料
黄油 | 50克 |
糖粉 | 15克 |
蛋黄 | 2个 |
面粉 | 43克 |
蛋白 | 2个 |
砂糖 | 10克 |
香草精 | 少许 |
苦甜巧克力 | 50克 |
盐 | 一小撮 |
夹馅 | |
黄杏果酱 | 50 克 |
柠檬汁 | 8克 |
水 | 20克 |
淋面 | |
苦甜巧克力 | 100克 |
椰子油 | 12克 |
沙赫蛋糕Sacher Torte的做法
准备材料,一撮盐洒在面粉上,不然会忘记。黄油充分软化,鸡蛋常温,这对打发黄油防止水油分离非常重要
黄油加糖粉打发
颜色发白体积变大后一点点加入蛋黄液,每次搅打均匀后再继续加入
加完全部蛋黄,得到超顺滑的黄油霜
蛋白加入白砂糖和香草精打发至硬性发泡
隔水融化巧克力
取三分之一的蛋白加入黄油霜
切拌均匀
倒入巧克力和面粉,搅拌
变柔滑之后再分两次加入剩下的蛋白,倒入模具,160摄氏度烤50分钟,进烤箱前把表面抹平
黄杏果酱和等下要用的椰子油
果酱,水,柠檬汁煮至混合均匀关火,不用煮开
蛋糕切成两片,底部朝上放置,因为等下要做淋面,底部比较平整,做出来更好看。夹层和表面都涂满煮过的果酱,让蛋糕体吸收充分的水分变得温润可口。果酱抹好后放冰箱冷藏半小时
巧克力和椰子油隔水融化,搅匀倒在蛋糕表面,放入冰箱冷藏两小时至巧克力凝固
建议食用前半小时至二十分钟从冰箱取出回温,口感更佳