被同事夸“好好吃啊,给我多一点奶油!”
很清爽,不甜腻的香橙戚风蛋糕,很值得一试哦
建议先看简单版步骤,了解整体的流程,再看详细的步骤,每个步骤都清楚了再开始做,不然做的时候容易手忙脚乱
简单版步骤:
戚风:
1⃣️橙皮屑+橙汁+糖10克+油,混合均匀后加入面粉,再混合均匀后加蛋黄
2⃣️蛋清+糖60克,打发至硬性发泡后,分次与蛋黄糊翻拌均匀
3⃣️纸杯入炉:160度,25分钟,出炉后震热气
橙子奶油:
1⃣️玉米淀粉+糖40克+鸡蛋,混合均匀,加入煮开的牛奶,搅拌均匀后倒回锅中,煮至粘稠
2⃣️加入橙汁,搅拌后再加吉利丁
3⃣️奶油+糖20克打发,和上一步混合,冷藏2小时
用料
戚风部分 | |
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 60克 |
橙汁 | 70克 |
橙皮 | 1个的量 |
糖 | 10克+60克 |
中筋面粉 | 100克 |
________________ | _______________ |
香橙奶油部分 | |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
牛奶 | 200克 |
吉利丁 | 5克 |
橙汁 | 60克 |
奶油 | 200克 |
糖 | 20克 |
香橙戚风 橙子蛋糕的做法
一个橙子,大概300克,用皮屑刀擦出橙皮屑,注意不要擦到白色的部分
擦出的橙皮屑是这样的,很薄很薄
橙子榨汁,300克的橙子大概榨汁130克,把橙子切块,戴上一次性手套,可以挤的更干净
先做戚风,蛋清蛋黄分离干净,放到一旁待用
蛋清中加入60克白砂糖,也放到一旁待用
我这是糖粉,砂糖用完了再拿一个盆,放入橙皮屑,10克糖,70克橙汁,60克玉米油,混合均匀
加入100克低筋面粉
搅拌成这样就可以了,也就5秒钟就可以了
加入蛋黄,搅拌均匀
搅拌好是这样
刚刚加好糖的蛋清直接打发,打到这样的小弯钩程度
这一步忘记拍图了,用了以前的图,把三分之一的蛋白放到蛋黄糊中搅拌均匀
最后把剩余的蛋白和蛋黄糊混合搅拌均匀,倒入模具,可以做2个6寸或1个八寸
烤箱预热150度,预热好后开始烤,6寸大概35分钟,温度根据自己的烤箱调整哦
出炉后一定要震几下,把蛋糕内部的热气震出来,不然就会中间凹陷接着做橙子卡仕达酱,先把吉利丁放入冰水中泡着待用
200克牛奶放入奶锅中最小火煮
一个鸡蛋,5克玉米淀粉,40克糖,搅拌均匀
把牛奶慢慢倒入盆中,边倒边搅拌
接着再重新倒回锅中,边加热边搅拌,用刮刀搅拌
最后搅到这样的冒大泡的程度,关火
加入60克橙汁,搅拌均匀,再加入泡软的吉利丁片继续搅拌均匀,橙子卡仕达酱就做好了
最后倒入一个平盘子,用保鲜膜贴着卡仕达酱表面保存
冷藏大概3到4个小时后,淡奶油加20克糖打发之后,和卡仕达酱混合
最后用刀把蛋糕内部扎几刀,然后把奶油卡仕达酱挤入蛋糕内即可,表面还可以用裱花嘴装饰一下