橙子好吃,橙皮可不要浪费了,橙皮有理气健脾等许多功效。
橙香戚风蛋糕,希望大家喜欢。
用料
鸡蛋 | 6个 |
橙汁/牛奶 | 70克 |
玉米油 | 70克 |
低粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 10克 |
橙皮里白糖 | 30克 |
蛋白霜里白糖 | 40 |
橙皮 | 1个 |
橙香戚风的做法
橙皮切碎,稀碎一点好
加30g白糖腌制
分离蛋白和蛋黄
蛋白用无水无油容器装,放到冰箱冷藏(也可省略)
牛奶+玉米油混合,多搅拌一会就融合起来了
筛入低粉和玉米淀粉
放入蛋黄,z字型搅拌均匀
放入橙皮碎钉
z字型搅拌均匀
从冰箱拿出蛋白,高速打发至大泡,放入三分之一的白糖
继续高速打,再加入三分之一的白糖
打发至有纹路,放最后的糖,在打一会,打蛋器提起来(关了)有弯钩就可以了
蛋白打发好就可以预热烤箱了,上下170℃,比烤的温度高一些放入三分之一蛋白霜到面糊里搅拌,搅拌均匀后把面糊和剩下的蛋白霜混合
z字型搅拌均匀
从高处倒入模具(不要用不沾模具),倒好后,从高处摔落几次,震出大气泡
我还画了千叶纹,怕消泡,没来得及拍照,第一次画,有些手忙脚乱
放入烤箱下层,上下150℃,60分钟
观察上色情况(我一开始温度调到太高,去做别的事情,回来一看已经上颜色了)
可以盖上锡纸,光面朝上,有架子的可以不要直接盖在蛋糕上面,蛋糕膨胀可能会沾上,影响美观
最后成品,橙香十足,倒扣晾晾,1小时后脱模,即可享用啦!
小贴士
*我用的容器比较大,8寸的5个鸡蛋就差不多
*鸡蛋多搅拌面糊时注意底部也要翻搅,我一开始就是没把底部搅上来,导致不均匀
*也可以不用橙汁,用牛奶,水,都可以
*甜度适中,喜甜的朋友可以适当增加
*烤箱脾气大家自己研究一下,我也在摸索
*最后,做烘培,真的需要耐心喔!