————前言(2022.04.03)————
椰子×咖啡这对网红cp真是深得我心! 从基础的生椰拿铁开始,陆陆续续做了很多椰子×咖啡口味的甜点,它与麦芬蛋糕的碰撞也可谓天作之合!
————【生椰拿铁×麦芬蛋糕】————
ʕ̯•͡ˑ͓•̯᷅ʔ系列菜谱持续更新中
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————(˶ᵔᵕᵔ˶)本集概览————
组成:生椰拿铁蛋糕体+椰蓉酥粒顶。
★椰香元素——椰浆粉、椰蓉
★咖啡元素——速溶黑咖啡粉
用料
1️⃣ | |
全蛋液 | 26克 |
玉米油 | 25克 |
水 | 30克 |
盐 | 0.5克 |
代糖 | 13克 |
速溶黑咖啡 | 4克 |
无糖纯椰子粉 | 10克 |
2️⃣ | |
低筋面粉 | 56克 |
玉米淀粉 | 10克 |
泡打粉 | 3克 |
3️⃣ | |
椰蓉 | 6克 |
黄油 | 6克 |
代糖 | 1.7克 |
低筋面粉 | 12克 |
生椰拿铁×麦芬蛋糕(一)的做法
★秤出1️⃣中全部材料
⚠我的代糖是2倍白砂糖甜度,所以用白糖请×2
⚠我的无糖纯椰子粉是南国的,无糖,无糖! 看清配料表
⚠速溶黑咖啡配料只有咖啡豆,不是什么二合一三合一,我的是UCC的114
⚠所有无味的植物油都可以★搅拌均匀至水油充分融合
⚠会看到一粒粒没有溶解的黑咖啡,没关系的★筛入2️⃣的材料(粉类)
⚠泡打粉最不易结块,可以不过筛。低粉易结块,淀粉非常易结块,这两个必须过筛。★用打蛋器Z字搅拌,或用刮刀切拌
⚠面糊量少,我更喜欢切拌,这两种方法都可以避免起筋,保证松软。
不要大力拉扯,画圈搅拌。
⚠这个面糊是有一点浓稠度的,不可以过稀,要根据面粉吸水性调整水量★装入裱花袋
⚠把裱花袋套在高杯子上,用刮刀很方便装入★挤入模具
⚠这个面糊算是比较稀的,会膨胀比较多,所以不要挤太满。⚠我的模具是学厨的WK9711和适配纸托,单个蛋糕直径7.7cm,配方量是正好两个的。
⚠这种不幸的情况是怎么回事呢?
稀面糊+挤太满+温度低
这三种单独出现都不会有什么大问题。
但是——稀面糊受热膨胀,没有模具的支持,表面又没有迅速定型,于是就这样了★3️⃣中椰蓉酥顶的材料,先称出黄油之外的材料
★加入冰黄油
⚠为什么是冰黄油呢?这个配方除去椰蓉就是无蛋版饼干面团,如果黄油软化,就很快会形成面团,而不是颗粒。★用手抓匀
⚠为什么用手?我的黄油从冷冻室拿出来很冰,用手温可以将颗粒黄油的外部迅速软化融合面粉,又不会软化过度到和面粉完全融合。
⚠如果你喜欢非常细的那种,抓匀就可以了。如果喜欢大颗粒的,可以最后捏几把,用手温将小颗粒酥粒捏合,就会出现如图所示的大颗粒酥粒了。⚠大颗粒就是封面图示效果,比较狂放
⚠小颗粒如图所示,很均匀
这个菜谱是【椰香酥顶柠檬酸奶麦芬蛋糕】★直接放到面糊上面
★(烤箱实际温度)160度19-20分钟
⚠椰蓉酥顶上色满意即可取出⚠膨胀得很高!表面微微焦黄
⚠如何脱模呢?分享我的方法,出炉放1-2分钟就可以脱模了。
工具:戚风脱模刀一把(耐高温的)+硅胶刮刀一把/刮板也可以(耐高温)
操作
第一步:刮刀按住,固定住烤盘,用脱模刀把蛋糕翘起
!一定要按住烤盘哦,不然它会乱跑
!一定是前面尖尖的脱模刀,其他工具不够尖不够薄都无法完美翘起蛋糕
第二步:用刮刀/刮板托起蛋糕,然后用手和刮刀一起转移蛋糕。
!刮刀/刮板面积大,可以支持住蛋糕不让它旋转歪倒,一定要用手拖起蛋糕,脱模刀面积太小无法夹住蛋糕。
展示的是【伯爵红茶巧克力酥顶麦芬蛋糕】⚠热量计算(粗略)
一个(仅食材热量,不计损耗)350kcal⚠又到了谈论口感的时候了!
先说口感。是麦芬蛋糕标准的松软和酥顶标准的酥松,先尝到的是酥粒的松脆,然后是蛋糕体的湿润松软。
口感上就两个字——标准。
再说口味。椰子+咖啡的口味已经火了两年了,其实生椰拿铁蛋糕体是一种奇妙的丝滑滋味,尝不出咖啡的酸苦和风味,也尝不到椰香。咖啡、椰香、甜蜜,三者交融牵连,缠绵着编织起了一种苦甜相映的沁香馥郁。我好像又发现了一个舌尖上的中和反应?? (上一个是“柠檬酸奶酱”,放个菜谱链接)是的,如果把椰香比作H₂O,那糖就是HCl,咖啡就是NaOH。以上都是蛋糕体,酥顶的椰香因为椰蓉的存在显得格外突出,一入口便开始萦绕唇齿。