————前言(2022.04.04)————
今天的蛋糕体和第一集是一样的,只是将原本的椰香酥粒替换成制作小餐包时常用的椰蓉酱,结果意外惊喜!
————【生椰拿铁×麦芬蛋糕】————
ʕ̯•͡ˑ͓•̯᷅ʔ系列菜谱持续更新中
1️⃣
2️⃣
3️⃣
————(˶ᵔᵕᵔ˶)本集概览————
组成:生椰拿铁蛋糕体+椰蓉酱顶
★椰香元素——椰浆粉、椰蓉
★咖啡元素——速溶黑咖啡粉
用料
1️⃣ | |
全蛋液 | 14克 |
玉米油 | 12克 |
水 | 14克 |
盐 | 0.2克 |
代糖 | 7克 |
椰子粉 | 3克 |
咖啡粉 | 2克 |
2️⃣ | |
低筋面粉 | 28克 |
玉米淀粉 | 5克 |
泡打粉 | 1.5克 |
3️⃣ | |
玉米油 | 8克 |
全蛋液 | 4克 |
椰蓉 | 5克 |
代糖 | 1.5克 |
生椰拿铁×麦芬蛋糕(二)的做法
★秤出1️⃣中全部材料(图为方子两倍量)
⚠我的代糖是2倍白砂糖甜度,所以用白糖请×2
⚠我的无糖纯椰子粉是南国的,无糖,无糖! 看清配料表
⚠速溶黑咖啡配料只有咖啡豆,不是什么二合一三合一,我的是UCC的114
⚠所有无味的植物油都可以★搅拌均匀至水油充分融合
⚠会看到一粒粒没有溶解的黑咖啡,没关系的★筛入2️⃣的材料(粉类)
⚠泡打粉最不易结块,可以不过筛。低粉易结块,淀粉非常易结块,这两个必须过筛。★用打蛋器Z字搅拌,或用刮刀切拌
⚠面糊量少,我更喜欢切拌,这两种方法都可以避免起筋,保证松软。
不要大力拉扯,画圈搅拌。
⚠这个面糊是有一点浓稠度的,不可以过稀,要根据面粉吸水性调整水量★装入裱花袋,剪一个小口(划重点,小口)
⚠把裱花袋套在高杯子上,用刮刀很方便装入★挤入模具
⚠8分满的样子,会膨胀很多哦⚠我的模具是学厨的WK9711六连麦芬模具和适配纸托,配方量是正好一个的。
★如图所示的手法,用刮板整理面糊。挤入模具后再次整理,直到面糊全部挤出
⚠这是挤过蛋糕体面糊的裱花袋,用刮板整理,几乎没有残留!
⚠为什么要挤那么干净呢?因为蛋糕顶上的椰蓉酱也要用裱花袋,同一个裱花袋!
疫情期间存货紧张,快递送不过来,实在舍不得一个麦芬用两个裱花袋🙃★3️⃣椰蓉酱的材料混合均匀至水油融合
⚠没错就是做小餐包的椰蓉酱★装入裱花袋
★裱花袋前端折起,用夹子夹住。再放入高杯子,就可以再次使用了
★同样刮板整理
⚠图为1个量★挤在蛋糕上,注意周围留一圈空,中间会膨胀
★160℃烤18分钟
⚠如何脱模呢?分享我的方法,出炉放1-2分钟就可以脱模了。
工具:戚风脱模刀一把(耐高温的)+硅胶刮刀一把/刮板也可以(耐高温)
操作
第一步:刮刀按住,固定住烤盘,用脱模刀把蛋糕翘起
!一定要按住烤盘哦,不然它会乱跑
!一定是前面尖尖的脱模刀,其他工具不够尖不够薄都无法完美翘起蛋糕
第二步:用刮刀/刮板托起蛋糕,然后用手和刮刀一起转移蛋糕。
!刮刀/刮板面积大,可以支持住蛋糕不让它旋转歪倒,一定要用手拖起蛋糕,脱模刀面积太小无法夹住蛋糕。⚠粗略计算热量(一个;仅食材热量不计损耗)
生椰拿铁蛋糕体271千卡+椰蓉顶122千卡=393千卡⚠生椰拿铁蛋糕体的口感在第一集已经做了详述,椰蓉酱比酥顶少了些酥松的口感,但更加能凸显出醇厚浓郁的椰香。